桃花流水鳜鱼肥——清蒸鳜鱼（桂花鱼）

清蒸是对一条鲜鱼最大的尊重，清蒸桂鱼，最好的食材，最简单的方法做出不同寻常的味道。

用料  

桃花流水鳜鱼肥——清蒸鳜鱼（桂花鱼）的做法  

1. 新鲜桂鱼宰杀干净，桂鱼鳞片很小可以忽略不计，不需要去鱼鳞，并且鳞片可以保住皮下脂肪。

2. 鱼身两面打上一字花刀，深入鱼骨，尽量打透。

3. 盐、葱姜、料酒、胡椒粉将鱼腌制入味。

4. 生姜、香菇切片，咸肉切片，可以用腊肠、腊肉、五花、火腿代替。蒸出的油脂渗入鱼肉里会非常香。

5. 小米辣切成圈

6. 切点葱姜丝泡入水中

7. 将香菇片、姜片、咸肉片码入切口中

8. 鱼鳃出也要放一些

9. 用葱姜垫在盘底，这样可以使鱼通气，受热均匀

10. 水烧上汽后，将鱼放入锅中。鱼的大小决定了蒸制的时间。一斤半的鱼先蒸8-10分钟，将鱼蒸熟

11. 蒸好8-10分钟后，将汤水倒掉，倒入少许蒸鱼豉油，不要倒在鱼身上，然后继续蒸5分钟左右。

12. 蒸好后，码上葱姜丝，小米辣。淋上滚烫的热油。

13. 清蒸鳜鱼，完成

14. 肉质鲜嫩，蒜瓣肉非常好吃

小贴士

鳜鱼本省鳞片细小，可以免刮鱼鳞。
咸肉可以用腊肠、腊肉、五花、火腿代替，蒸出的油脂渗入鱼肉里会非常香。