生火腿芦笋奶油意面
- 菜谱
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参考资料:《经典意大利菜》
Panna Parmigiano:白酱意面,熬煮鲜奶油加盐和胡椒调味,配上意面后加入帕玛森奶酪和黄油——基底
白酱需要含脂量30%~32%的鲜奶油,太高的奶油本身很浓稠,没法进一步熬煮。用牛奶,根据比例稀释买到的高含脂量奶油(如45%鲜奶油与牛奶2:1得到约30%的可用鲜奶油)
Tips:
适合食材:生火腿、烟熏三文鱼、青豌豆、芦笋、口蘑等菌类……
白酱用盐很重要,盐用少会显腻。好的奶油意面不应该吃起来腻腻的
青酱白酱多用深平底锅,不太用炖锅了
用料
橄榄油 | 1汤匙 |
生火腿 | 50g |
口蘑切片 | 5个 |
芦笋切丁(或者青豌豆) | 4根 |
30%鲜奶油 | 300ml |
盐、白胡椒粉 | 适量 |
帕玛森奶酪粉 | 20g |
黄油 | 20g |
生火腿芦笋奶油意面的做法
切成小片生火腿,大火用橄榄油炒出油脂后,转小火炒香,不要炒焦;
加入鲜奶油,中火熬煮(鲜奶油容易糊锅);
撒入口蘑片熬煮,无需煸炒;
冒泡沸腾后加入盐,好好调味,转小火慢煮;
锅边酱汁易焦,需要刮刀不断搅拌;
现磨白胡椒粉(黑胡椒在白酱里不好看);
煮至体积为原来2/3时关火;
中间要是酱汁太干了适当补充水分芦笋丁焯水沥干;
和沥干的意面一起倒入关火酱汁;帕玛森奶酪粉和黄油,乳化增香用,充分搅拌。
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