![我的面包笔记（含汤种面团做法）的做法步骤及图解,美味正宗的我的面包笔记（含汤种面团做法）做法]( "我的面包笔记（含汤种面团做法）的做法步骤及图解,美味正宗的我的面包笔记（含汤种面团做法）做法")
- 这是一个菜鸟的笔记，高手可以略过😁。汤种面团是我平常惯用的万用面团，可以做各式花色面包或者餐包，加入汤种可以让面包更加柔软有弹性。汤种面团会有点粘手，操作的时候可以适当洒点手粉。我的面包机型号：HamiltonBeach29881A面团可以做8个花式面包或者12个小餐包/180度（350F）烤...
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![棉花吐司和餐包（含液种）的做法步骤及图解,美味正宗的棉花吐司和餐包（含液种）做法]( "棉花吐司和餐包（含液种）的做法步骤及图解,美味正宗的棉花吐司和餐包（含液种）做法")
- 一款加了液种的软甜面包，最佳口感可如棉花一般，非常适合在家里倒腾，作为早餐和晚餐的主食，亲自试验过，非常赞用料高筋面粉（液种）160克水（液种）160克干酵母（液种）1克高筋面粉（主面团）400克干酵母（主面团）4克白砂糖（主面团）50克淡奶油（主面团）60克牛奶（主面团）90克蛋清（主面团）70克盐（主面团）8克黄油...
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![奶酪巧克力吐司（高含水量，汤种，低甜味度）的做法步骤及图解,美味正宗的奶酪巧克力吐司（高含水量，汤种，低甜味度）做法]( "奶酪巧克力吐司（高含水量，汤种，低甜味度）的做法步骤及图解,美味正宗的奶酪巧克力吐司（高含水量，汤种，低甜味度）做法")
- 面团本身甜味度不高，深黑可可粉又进行了综合，所以面团微甜，奶油奶酪和水滴形巧克力丰富了口感，高含水量和汤种使内部湿润软糯。工具:450g不带盖吐司模1个配方量:1个吐司烘培百分比:含水量70％-75%，含糖量10%，含脂肪量8%记录烘培环境:湿度61%，室温26℃，粉类温度，液体温度，其余材料温度...
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![韩式吐司系列(含烘焙百分比) 03 | 汤种吐司的做法步骤及图解,美味正宗的韩式吐司系列(含烘焙百分比) 03 | 汤种吐司做法]( "韩式吐司系列(含烘焙百分比) 03 | 汤种吐司的做法步骤及图解,美味正宗的韩式吐司系列(含烘焙百分比) 03 | 汤种吐司做法")
- 配方来自李美荣《吐司的基础》份量：根据模具计算面团重量，书中大部分配方使用迷你模具，整形【单峰】商用打面机时间：成团后L3-5，加油L1-2，成团M6-8搬运韩国李美荣《吐司的基础》系列：00|总篇&烤模容积&面团重量&中种汤种鲁邦种制法（更新好）_list/620788065027239936/0...
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![93%超高含水量烫种吐司的做法步骤及图解,美味正宗的93%超高含水量烫种吐司做法]( "93%超高含水量烫种吐司的做法步骤及图解,美味正宗的93%超高含水量烫种吐司做法")
- 用料金像吐司粉（烫种）95克水（烫种部分）210克金像吐司粉（吐司部分）435克水283克盐9克糖10克全脂奶粉20克无盐黄油30克干酵母5克93%超高含水量烫种吐司的做法95克粉慢慢加入210克水搅拌均匀后，微波炉加热50秒左右取出后测下温度，用筷子搅拌均匀后再加热20秒，直至搅拌后温度在60-65度...
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![凉拌千张(内含两种口味)的做法步骤及图解,美味正宗的凉拌千张(内含两种口味)做法]( "凉拌千张(内含两种口味)的做法步骤及图解,美味正宗的凉拌千张(内含两种口味)做法")
- 你喜欢香菜吗还是更喜欢荆芥呢用料千张黄瓜蒜小米辣醋生抽盐凉拌千张(内含两种口味)的做法千张一大张折叠切细细条黄瓜半个切片后切细细条比较喜欢吃清爽一些的，所以加入了半个黄瓜锅内倒水烧开，加入切好的千张丝。(我之前把切好的千张丝冲洗了一下)另外准备容器，放入冷水。...
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![元宵节之汤圆（含两种馅）的做法步骤及图解,美味正宗的元宵节之汤圆（含两种馅）做法]( "元宵节之汤圆（含两种馅）的做法步骤及图解,美味正宗的元宵节之汤圆（含两种馅）做法")
- 昨天元宵节，做了点汤圆，本来记得发出去了，结果孤零零的呆在草稿箱里，家里没有糯米粉可以用粘米粉或者黄高粉代替一下用料糯米粉500克热水330克根据面团吸水量可可粉这个随意，我是在糯米团里加了点，揉匀用的黑芝麻馅黑芝麻150克糖粉55克黄油60克（可以改成猪油，或1比1）巧克力馅巧克...
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![🍢超详细食材处理～两种高汤做法～含各种细节的家庭关东煮的做法步骤及图解,美味正宗的🍢超详细食材处理～两种高汤做法～含各种细节的家庭关东煮做法]( "🍢超详细食材处理～两种高汤做法～含各种细节的家庭关东煮的做法步骤及图解,美味正宗的🍢超详细食材处理～两种高汤做法～含各种细节的家庭关东煮做法")
- 详细笔记（看了很多做法的总结🍢🍢🍢）制作关东煮的总结🍢🍢🍢おでん是日本传统料理，是一种包容、灵活的料理～吃关东煮是很多日本小伙伴的🌸温暖记忆🌸。我关于它的最初记忆源于中学时代的便利店，永远也吃不够，一直成为我心里最难忘的异国美食🌸。～～～～～～～～～～～～～～～～用料高汤配料：水（两种方法咸淡自调...
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![8个小面包(汤种法)含水量高的做法步骤及图解,美味正宗的8个小面包(汤种法)含水量高做法]( "8个小面包(汤种法)含水量高的做法步骤及图解,美味正宗的8个小面包(汤种法)含水量高做法")
- 用料❤️汤种面团材料:高筋面粉20克水100克❤️主面团材料:之前做好的汤种面团高筋面粉180克中筋面粉60克牛奶70克(揉面的时候预留5克，面粉吸水性会有差异)糖25克盐4克奶粉10克鸡蛋液30克黄油30克耐高糖酵母5克其他配料适量8个小面包(汤种法)含水量高的做法首先来制作汤种，高筋...
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![快手汤圆酥（含咸甜两种口味）的做法步骤及图解,美味正宗的快手汤圆酥（含咸甜两种口味）做法]( "快手汤圆酥（含咸甜两种口味）的做法步骤及图解,美味正宗的快手汤圆酥（含咸甜两种口味）做法")
- 用料甜味汤圆酥原味手抓饼1张芝麻汤圆4个肉馅汤圆酥原味手抓饼1张肉汤圆（或肉馅和芝麻汤圆各半）4个奶酪片1张蛋黄1个芝麻少许快手汤圆酥（含咸甜两种口味）的做法如图，准备好材料手抓饼一切四，裹入芝麻汤圆，包裹成正方体（包不成正方体，圆形也行，正方体比较便于煎制）无需加油，因为手抓饼...
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![玩转各种“种”面团——中种，波兰种，烫种，汤种，65度汤种，70%冷藏中种的做法步骤及图解,美味正宗的玩转各种“种”面团——中种，波兰种，烫种，汤种，65度汤种，70%冷藏中种做法]( "玩转各种“种”面团——中种，波兰种，烫种，汤种，65度汤种，70%冷藏中种的做法步骤及图解,美味正宗的玩转各种“种”面团——中种，波兰种，烫种，汤种，65度汤种，70%冷藏中种做法")
- 我对各种“种”面团研究了很久，理论也看了不少，都分别做过，现在整理出来给大家，每个都演示一遍，“种”面团的特点是面包含水量高，柔软有弹性，老化慢，口感更好，保质期更长，下面说说各种“种”面团的特点：（1）中种面团：酵头可以无需回温直接使用，就是操作比较复杂（2）波兰种面团，这种酵头搅拌均...
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![糖桂花（含各种秘籍）的做法步骤及图解,美味正宗的糖桂花（含各种秘籍）做法]( "糖桂花（含各种秘籍）的做法步骤及图解,美味正宗的糖桂花（含各种秘籍）做法")
- 收藏这份花香吧！偶然想到的，这个主意不错！花易快速晾干，花柄也可容易筛掉，不再费时费力啦！摘花秘籍：准备一把雨伞，一根长棍。一手持棍，一手持伞！要温柔点，别伤着桂花！哈哈，桂花雨来得猛烈些吧！去柄秘籍：花摘下后不用先去柄，太累人啦！大的杂质去除后，盐水轻洗、衣网通风阴干。这时用淘米筛摇...
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![各种液体的含水量计算的做法步骤及图解,美味正宗的各种液体的含水量计算做法]( "各种液体的含水量计算的做法步骤及图解,美味正宗的各种液体的含水量计算做法")
- 麦田初语老师总结的各种液体含水量计算，非常有用用料没有各种液体的含水量计算的做法大家根据这个表格可以大致估计方子含水量，避免入坑。...
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![无糖巧克力面包波兰酵种（附不含酵种做法）的做法步骤及图解,美味正宗的无糖巧克力面包波兰酵种（附不含酵种做法）做法]( "无糖巧克力面包波兰酵种（附不含酵种做法）的做法步骤及图解,美味正宗的无糖巧克力面包波兰酵种（附不含酵种做法）做法")
- 有些配方是可以一直做一直做滴，我从大佬leibaobao那学过来的，每年都会做几次，疫情封城，没有酵母，用仅剩的5克酵母做了老面，后被热心网友提醒这就是波兰酵种，然后跟波兰酵种进行了友好切磋，互相熟悉，这个菜谱由此产生。我一个嗜甜的人，能做一款无糖面包还做了这么多年，可见不一般了，虽...
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![50%全麦含量中种吐司🍞的做法步骤及图解,美味正宗的50%全麦含量中种吐司🍞做法]( "50%全麦含量中种吐司🍞的做法步骤及图解,美味正宗的50%全麦含量中种吐司🍞做法")
- 50%全麦含量的吐司，糖油含量都有所减少，是日常早餐的优秀选择。这次我用的是两个250g三能低糖水立方吐司盒，也适合450g吐司盒用料中种面团：高筋面粉120克全麦面粉20克燕子干酵母3克牛奶95克～105克主面团：全麦面粉120g冷藏鸡蛋1个约55克冷藏冰牛奶50～60克酵母2克糖10～15克黄油10～15...
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![炸豆腐（含2种蘸料配方）的做法步骤及图解,美味正宗的炸豆腐（含2种蘸料配方）做法]( "炸豆腐（含2种蘸料配方）的做法步骤及图解,美味正宗的炸豆腐（含2种蘸料配方）做法")
- 为了少油烟想方设法把一切炸物用空气炸锅/烤箱解决炸的方法许多种各大平台都有可去搜搜搜了好一会儿还是喜欢自己口味的蘸料故记录之用料老豆腐1块油少许【火候】空气炸锅180度3分钟+10分钟+10分钟【蘸料❶】蒜蓉1勺辣椒酱1勺蚝油1勺白砂糖1勺水少许【蘸料❷】醋3勺盐少...
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![高含水量汤种辣味肉松起司卷的做法步骤及图解,美味正宗的高含水量汤种辣味肉松起司卷做法]( "高含水量汤种辣味肉松起司卷的做法步骤及图解,美味正宗的高含水量汤种辣味肉松起司卷做法")
- 含水量82%，直接法的咸口肉松卷，点心面包。加入汤种，面包组织更加细腻。以下配方量可以做3个成品。做面包的好习惯：提前一天确认材料是否齐备；做之前称量好所有材料。用料A-粉类高筋面粉220g低筋面粉70g鲜酵母（或干酵母）5g（1.7克）糖20g芝士粉15gA-液体夏天用冰水,带冰渣147g牛奶37g...
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![松软到爆炸的牛奶吐司（含直接法与汤种法）的做法步骤及图解,美味正宗的松软到爆炸的牛奶吐司（含直接法与汤种法）做法]( "松软到爆炸的牛奶吐司（含直接法与汤种法）的做法步骤及图解,美味正宗的松软到爆炸的牛奶吐司（含直接法与汤种法）做法")
- 三年前传的方子，一直用直接法来做其实转换成汤种也很简单，含水量也相应提高了。记录下来方便自己查看2020.03.11汤种法的含水量比直接法高出不少，打面团的时候要耐心，同时要注意面温不要过高了，保持26℃以下，可以在做吐司之前提前把材料和搅拌缸冷藏，也可以用现在比较多人用的静...
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![详解鲁邦种弃种老面馒头（含揉面手法）的做法步骤及图解,美味正宗的详解鲁邦种弃种老面馒头（含揉面手法）做法]( "详解鲁邦种弃种老面馒头（含揉面手法）的做法步骤及图解,美味正宗的详解鲁邦种弃种老面馒头（含揉面手法）做法")
- 图片👇意思看最下面的小贴士。历经失败，终于做成老面碱馒头用料面粉300克糖6克水135克鲁邦种弃种（老面👇）含水70%的50克（含水量多少都行👇）食用碱2.4克（猪油，此方中没用👇）10克详解鲁邦种弃种老面馒头（含揉面手法）的做法所有材料全部混合揉起来。有人不知道食用碱是什么，我直接拍照...
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![饺子馅（内含五种馅谱的做法步骤及图解,美味正宗的饺子馅（内含五种馅谱做法]( "饺子馅（内含五种馅谱的做法步骤及图解,美味正宗的饺子馅（内含五种馅谱做法")
- 收藏五种饺子馅馅谱，饺子皮是买的，我做的是香菇猪肉馅。但我自己根据家里已有的材料，加入了些别的菜。其实饺子馅选择自己喜欢的，什么配料都是OK哒用料猪肉适量鸡蛋1个鲜香菇3朵干香菇3朵红辣椒1个茴香豆腐干3块笋1小段料酒适量盐适量大蒜适量小葱2根饺子皮45张饺子馅（内含五...
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![玉子烧（含多种馅料）的做法步骤及图解,美味正宗的玉子烧（含多种馅料）做法]( "玉子烧（含多种馅料）的做法步骤及图解,美味正宗的玉子烧（含多种馅料）做法")
- 玉子烧是日本的叫法，其实看到成品就会说：切！原来就是鸡蛋卷嘛！别以为穿了马夹我就不认识你了！可是这个鸡蛋卷却有不一样的地方，那就是从头到尾不用一滴油，所以，成品非常松软，干燥，清爽，没有油腻腻的感觉，特有的一种蛋香，配上番茄酱，美味呀！用料鸡蛋适量午餐肉适量胡萝卜适量菠菜适量盐少...
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![咸鸭蛋（内含两种方式）的做法步骤及图解,美味正宗的咸鸭蛋（内含两种方式）做法]( "咸鸭蛋（内含两种方式）的做法步骤及图解,美味正宗的咸鸭蛋（内含两种方式）做法")
- 🔆鸭蛋研制前在阳光下暴晒是蛋黄出油的关键.暴晒可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油挤出.用料鸭蛋（建议绿皮）高度白酒适量盐适量1⃣️方法一：玻璃容器2⃣️方法二：保鲜膜咸鸭蛋（内含两种方式）的做法绿皮鸭蛋洗净自然风干最好，也可以擦净。🔆在阳光下暴晒一两个小时，这是鸭蛋出油...
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![80%水含量粗粮种籽面包的做法步骤及图解,美味正宗的80%水含量粗粮种籽面包做法]( "80%水含量粗粮种籽面包的做法步骤及图解,美味正宗的80%水含量粗粮种籽面包做法")
- 从油管扒的留着自己做，来自于小熊喜欢吃面包的视频，大家有兴趣可以自己看视频用料高筋面粉85%全麦粉15%即发酵母0.5%盐2.0%亚麻籽5%小茴香5%黑芝麻2%白芝麻2%葵花籽5%水80%80%水含量粗粮种籽面包的做法用料用料可以参考视频用料高筋面粉和全麦粉加一起，高筋面粉的图没截到酵...
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![95%含水量的汤种牛奶吐司的做法步骤及图解,美味正宗的95%含水量的汤种牛奶吐司做法]( "95%含水量的汤种牛奶吐司的做法步骤及图解,美味正宗的95%含水量的汤种牛奶吐司做法")
- 数次迭代，推敲一个月，终于稳定输出这款95%含水量、20%含油量的碳水脂肪炸弹！用料汤种300克全脂奶粉270克高筋面粉700克水420克盐7.5克蜂蜜128克黄油50克即发高糖耐酵母粉7.5克95%含水量的汤种牛奶吐司的做法面水比1:5制作汤种。放冰箱冷藏过夜。270克奶粉与200克水混合，边搅...
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![全麦面包［液种，66.66%含水量］的做法步骤及图解,美味正宗的全麦面包［液种，66.66%含水量］做法]( "全麦面包［液种，66.66%含水量］的做法步骤及图解,美味正宗的全麦面包［液种，66.66%含水量］做法")
- 一直以为，面包不是很贵，想吃买一个就可以了。但是自从有了孩子以后，整天吃面包片抹各种酱，便入了做面包的坑。四五年了，试了N多次，用过很多方子，总有成功有失败，终于近期做顺手了，基本每次都成功。还是那句话，没有哪个方子适合所有人，因为每个人用的面粉、烤箱等都是不一样的，每个人...
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烹调屋
