带你寻找小时候的味道·花椒肉·扣肉·独家秘制

用料  

带你寻找小时候的味道·花椒肉·扣肉·独家秘制的做法  

1. 五花肉切成大方块，下锅用水焯一下，焯完没有血色以后晾干，用油锅炸至金黄

2. 炸完后将肉放在吸油纸上控油，锅内放少许油加入葱姜，花椒，八角爆香

3. 爆香以后将葱姜，花椒，八角捞出葱段扔掉其他的留下
   转小火锅内加入糖炒制焦糖色，这不非常重要，一定小火小火小火🔥
   完成后放入五花肉上色后加入老抽，加水超过五花肉，依次加入盐，备用的姜，花椒，八角小火炖50分钟转大火收汁

4. 晾凉以后切成薄片，在碗底放入花椒我不爱吃花椒所以我这里没放，肉的摆放一定是肉皮的一面贴着碗底，摆放完以后淋上生抽，蚝油，陈醋，香油
   完成以后上锅蒸十分钟

5. 蒸完以后，盘子扣在碗上翻过来，肉皮的一面就朝上了，入口即化的花椒肉就好了，同样的方法上锅蒸之前将梅菜放在肉上，等蒸好以后便是梅菜扣肉，一举多得

小贴士

最最重要的就是炒糖色的过程