居家办公菜谱（一）

疫情不断，最近建议居民非必要不出门，在家没什么高级追求了，只剩下吃吃喝喝。

用料  

居家办公菜谱（一）的做法  

1. 鱼香肉丝：基础操作借鉴了知乎上的“大师的菜”，味道调和是参考了本地特别好吃的一家四川人开的店里的招牌菜。
   
   基本流程：用一点点盐、海鲜酱油、鸡蛋清和淀粉腌制肉丝（不喜欢胡椒粉，故略去）；京东买的四川泡菜辣椒两个和四川豆瓣酱切好、切碎，葱蒜切碎，青蒜斜切段；三勺糖、两勺米醋和两勺生抽加淀粉调汁；冬笋切丝（下次尝试罗汉笋）；肉丝炒制变成白色（注意火候，少数肉丝微粉也没关系，不要炒老了）盛出，国内放油（略多一点）加豆瓣酱炒香，加入泡椒、葱蒜、青蒜炒至半熟，加入调味汁，加入肉丝翻炒至汤汁几乎没有。Over, 享受吧，巨香巨好吃！（辣度随意调整，喜欢辣就多放一两根泡椒）

2. 香煎刀鱼：朋友爸爸推荐做法，参考网上抹粉的技巧，很简单。
   
   基本流程：刀鱼处理干净后用厨房纸擦掉水分；放葱姜丝、黄酒（不喜欢料酒，一般做肉我都用黄酒）、盐、生抽、五香粉、淀粉腌制；腌制二十分钟左右拍粉，我试过最好用的方法是拿一个大保鲜袋，里面放几勺面粉，把鱼块放进去，吹一大口气，抓紧袋子口，弄的像气球一样鼓鼓的，上下一顿摇晃，面粉就可以均匀的沾到鱼段上了；用平底锅小火煎熟即可（掌握不好的可以用电饼铛）。

3. 煎三文鱼：跟知乎上的香港美女莫默学的。
   
   基本流程：京东下单的轮切三文鱼，解冻后除去鱼鳞简单冲洗（一定一定要保留鱼皮，超级好吃）；不粘锅不放油，直接把三文鱼放进去小火煎，无需不停的翻动，慢慢的鱼油就会出来，不怕糊掉；煎至两面金黄略带焦黄的纹路，鱼皮已经脆脆的，加入适量蒸鱼豉油，待豉油在锅里冒泡泡就迅速将三文鱼连同剩下的一点点酱汁倒进盘子里（动作一定要快，千万不要放在锅内留置一会儿，虽然关火了但锅体很热，酱油很快就糊了）。

4. 口袋饼：春饼吃腻了，也怕卷肉会流汁，做成口袋饼很方便也比较有意思，跟广大网友们学的。
   
   基本流程：像做春饼一样和面，热水和面，不怕凉了变硬；面粉加油搅匀成油酥；面醒好后揉一揉，切成较大的块，擀成山东大包子皮的大小，中间抹上油酥，留下四周大概一公分的边不要抹，再像包包子一样包起来；按扁后擀成牛舌饼的样子，厚度大概是葱油饼的二倍（牛舌饼就是椭圆型的饼），注意不要用力过猛把油酥挤出来；平底锅不加油，小火，直接放入饼慢慢烙，注意翻面，待饼鼓起来就好了；晾凉一点中间切开一分为二，加入喜欢的素菜或者炒肉丝就可以开吃啦，我加入了剁碎的红烧肉和青椒香菜末，又香又不腻。

5. 三文鱼饭团：纯属自创
   
   基本流程：超市里买了切好的三文鱼和寿司鱼籽；三文鱼切成厚片或者块加入柠檬汁、一点点黑胡椒腌一下；温热的米饭拌入寿司醋和飞鱼籽（凉的不容易做成饭团，刚出锅的烫手，自行掌握度）；平底锅放一点橄榄油，三文鱼煎熟即可，不要过硬；三文鱼用汤勺压碎后放入蛋黄口味沙拉酱搅拌均匀；把一勺米饭压在掌心，压实，一小勺三文鱼放在中间，慢慢把饭包成饭团（和做东北粘豆包差不多）。过程虽然简单，味道非常棒，简直是爱心便当和野餐必备小食。

6. 日式煎饭团：半自创，仿照超市买过的饭团口感模仿的。
   
   基本流程：温热的米饭、拌饭海苔（任何口味）、火腿碎（火腿肠也行）拌在一起（也可以加入一点点胡萝卜末一类的，多了影响口感）；用手或者模具压成饭团；平底锅内加入橄榄油，饭团入锅前单面刷一层日式寿司酱油，沾酱油的那一面朝下煎一会儿，直到饭团微微呈现焦黄色，上面刷一层酱油，翻过来继续煎。很简单，注意要把握日式酱油的量，如果比较咸就要少刷一点。

7. 三文鱼炒饭：完全自创，主要目的是为了吃掉剩饭剩菜。
   
   基本流程：一碗剩米饭拌入生抽和老抽，生抽是为了咸度和提升鲜味，老抽是为了上色；剩菜煎三文鱼和软炸虾仁切成小块，洋葱切末；一个鸡蛋直接打入油锅炒碎，刚刚凝固就加入洋葱和拌好的米饭继续炒；炒到米饭略有松散后加入切好的三文鱼和虾仁继续翻炒，直到米饭几乎是散的，接近粒粒分明的效果，撒一点香葱碎或者油菜碎块炒两下即可出锅。非常香，虾仁换成火腿也可以，很容易吃多，不利于减肥哦！

8. 叉烧肉：跟广大网友学习的，也很简单，属于新手无难度系列。
   
   基本流程：梅肉切成两厘米厚度的片（太厚了中间没味道，太薄了容易糊而且很咸），加入李锦记叉烧酱、生抽、一点黄酒、蚝油、蒜片、一点红腐乳汁（减少甜腻感，提升咸度）、蜂蜜，抓匀放入冰箱冷藏腌制过夜；拿出来放入空气炸锅烤制就可以了（具体时间可参考自己家空气炸锅的火力，可以烤十分八分钟看看，再适当延长时间）。如果喜欢创意还可以把梅肉切的厚一点，用刀扎出一个洞塞入咸蛋黄，用牙签封口再烤，但我试过后觉得味道没啥变化，不值得折腾一回，塞蛋黄不是很容易的。

9. 窑鸡：跟知乎和下厨房学习到的。
   
   基本流程：两斤以内的三黄鸡洗净擦干水分；撒入适量窑鸡粉（淘宝入手）、生抽和蚝油腌制，最好四五个小时以上，也可以在冰箱里过夜；翅尖和鸡脚用锡纸包好免得烤糊，放入空气炸锅（或烤箱）烤熟至表皮微焦黄，脆脆的。虽然做的步骤很简单，但拿出来特别有成就感，有一种我是大厨的错觉。窑鸡粉是淘宝入手的，娘*牌，二斤的鸡我用了一小袋，刚刚好，略咸，淡了鸡肉就不好吃了。
   

10. 小酥肉：跟广大网友学习到的，已经尝试多次，可以秒杀大部分火锅店的。
    
    基本流程：梅肉切成条，大概筷子粗细；花椒粒拍碎（最简单的办法是把花椒粒装入保鲜袋，用刀背剁，不怕花椒粒四处飞），加入肉条中，再加盐、花椒粉（喜欢麻麻口感的可以加，更有味道）、一点点黄酒和胡椒粉腌制半小时；鸡蛋打散，加入红薯淀粉，甩开膀子搅拌吧，直到变成酸奶的稠度；国内放足够的油烧热，把肉条放到蛋糊里拌好，把筷子插进油里就冒小泡泡油温就可以了，把裹着蛋糊的肉条放入锅里炸到变成微黄色捞出，根据家里燃气灶的火力调整，火太大容易糊；第一遍炸好后再加大火力，油温很高了的时候炸第二遍，第二遍是为了提升口感，所以不要太久，一般是十秒左右就可以。味道真的很赞，比火锅店的好吃很多，很多火锅店做的凉了就很硬，或者花椒放的少不够麻。

11. 菜团子：在知乎跟老饭骨学习的，味道简直惊艳。
    
    基本流程：玉米面自发粉加入一点纯玉米面（因为买到的自发粉口感过于细腻需要补充一点玉米粉，比例不是很严格，喜欢粗粮口感就多放一些，不喜欢就少放一点），加入温水和面，醒发；鸡蛋搅碎后加入锅内迅速翻炒至基本成型，马上捞出（推荐用筷子炒，会非常匀，不要纠结块大块小，可以出过后再用铲子铲碎，重要的是鸡蛋必须是蓬松的）；白菜取中间的嫩芯放入热水中焯一下，稍微软一些了就可以捞出来，挤净水分剁碎，差不多黑豆大小吧，太碎就不好吃了；粉丝用温水泡软，感觉已经八分熟了就捞出切成段（大约两厘米长）；香葱多放一些，切成葱花；木耳胡萝卜切的碎一点；最重要的一步来了，海米和淡干虾仁用热水泡一会儿，挤干水分，干虾仁剁碎，国内放入一勺炒菜的油和一勺香油，加入海米和虾仁碎小火慢炒，炒到水分快干了，加入一点姜末和黄酒，待水分全干时倒入馅儿中，既提鲜又不油腻；所有的材料放到一起搅拌，放入适量的盐，可以尝尝，要比炒菜吃咸一点；把醒发的玉米面团分成若干块，用包包子或者豆包的方法把馅儿包进去，上锅蒸十二三分钟即可。特别适合早饭做主食，配上小米粥或者米糊，简直太好吃了。