咸咸香香的海盐卷~(牛角包)
- 菜谱
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修改方子,记录适合自己烤箱脾气的菜谱。厨师机乔立7500,烤箱格兰仕。
用料
高筋面粉 | 216克 |
低筋面粉 | 38克 |
酵母 | 3克 |
蛋奶液 | 155克(鸡蛋液+牛奶) |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 2克 |
黄油(面团用) | 15克 |
黄油(裹入用) | 40克(5克*8块,无盐黄油需要适当加点盐) |
黑芝麻 | 适量(没有可不加) |
咸咸香香的海盐卷~(牛角包)的做法
除了黄油外的所有材料都放厨师机里。先1档低速揉成团,再3档高速打出粗膜。
粗膜行成后放入15克软化好的黄油,继续先低速再高速打到面团出手套膜。(手掌沾点水抓一块起来撑开看看。)
盖上保鲜膜,室温发酵1小时(夏天室温大概28左右)。
发酵后状态:面团膨大1.5倍,用手掰开有细细密密的丝。提前10分钟拿出冰冻好的黄油,将发好的面团揉出气体,用擀面杖擀成长长的长方形(擀不动就松弛一会)。均匀切成四个方形后,沿着方形对角线切成两个三角形。
把每个三角形用擀面杖擀长一点。每个三角形最宽的部位裹入一块黄油,卷成牛角包状。面团上下均匀沾黑芝麻(没有可省略)
整形好的面团放烤箱,用发酵功能增加温度3分钟左右(温度上升到30℃),发酵到体积明显膨大(1.5倍左右,用时20分钟)。烤箱上火190℃,下火170℃
烤盘放中层,烘烤12分钟。
(快结束时要紧盯着烤箱,避免过度上色)
小贴士
1.蛋奶液:总克数155克,先看鸡蛋打出来多重,再用155扣去鸡蛋重量,剩下的就是牛奶的重量。
2.黄油冷冻再裹入面团烤,中间会行成空洞。
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