0失败自制流心奶黄月饼
- 菜谱
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用料
咸蛋黄 | 现成包装 |
奶粉 | 50克 |
糖粉 | 20克 |
无盐黄油 | 55克 |
细砂糖 | 40克 |
全蛋液 | 3个 |
低筋面粉 | 230克 |
水饴 | 40克 |
鸡蛋黄 | 2个 |
淡奶油 | 195克 |
冻流心的模型 | 1个 |
0失败自制流心奶黄月饼的做法
处理咸鸭蛋黄
我买的现成的咸蛋黄,200度烤10分钟,无异味。(最好烤前刷一点水 会干)
然后戴一次性手套直接捏成粉末状这是我觉得最方便的方法做流心馅(5g一份)
淘宝买冰冻模型就ok
准备材料
白巧克力:16g
淡奶油:45g
咸蛋黄粉末:35g
做法:加热淡奶油去融化白巧克力,最后加咸蛋黄粉末搅拌,再用勺子倒入流心冰冻模型里冻硬备用!(切记要很硬 我冻了一夜)做奶黄馅(25g一份)
准备材料:
鸡蛋3个
低筋面粉70g
奶粉30g
淡奶油150g
细砂糖40g
咸蛋黄粉45g
做法:将以上材料倒在一起搅拌均匀,用不粘锅小火蒸发水分至凝固状态即可(做完记得放冰箱冷藏备用)用保鲜膜包紧实避免空气进入做饼皮(20g一份)
低筋面粉160g
奶粉20g
糖粉20g
黄油55g
鸡蛋黄2个
水饴40g
做法:先在盆里加黄油用电动打蛋器打出纹路,再加入糖粉再打均匀,加入鸡蛋打均匀,少量多次的加入水饴,最后加入剩余的东西搅拌均匀就ok啦!(同样用保鲜膜包紧实防止空气进入水分蒸发)包月饼
按要求的克数将每种面团团分好 奶黄馅先快速放入冰冻好的流心馅搓圆,再用饼皮包紧奶黄馅,最后上模型!记得模型里面多放一点玉米淀粉防粘!面团放进去前最好也去玉米淀粉里面滚一圈(成型以后放冰箱冷冻一夜)烤月饼🥮
取出冷冻的月饼表面用喷壶洒上水分,烤5分钟的样子稍微放凉一点点刷一层薄薄的蛋黄液再放进烤箱200度烤10分钟 就做完啦好吃!
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