四川红油辣子

从公众号“大师的菜”学习来，再自己改了一些更加方便制作并美味

用料  

四川红油辣子的做法  

1. 选用三种干辣椒，用量比例为二荆条：邹皮椒：子弹头比例2:2:1，将三种辣椒分别剪成段备用。这次做我只有一种，凑合了。

2. 锅烧热，加少许的菜籽油，再倒入一点带皮芝麻炒香后倒入剪好的辣椒，小火慢炒，炒至辣椒表面呈现浅浅的棕红色即可。

3. 继续

4. 继续

5. 将炒好的辣椒晾冷，然后将辣椒放入搅拌机打碎，炼红油的辣椒不能打得太细，二粗面即可。

6. 再打50克没有炒过的干辣椒，两种辣椒面待用

7. 继续

8. 继续

9. 将炒过的辣椒面分两份，没炒过的一份。
   锅里烧油，放入所有香料炸香捞出。油温烧至210°时浇淋在第一份没炒过辣椒上面；当油温降至190°左右时浇淋在第二份辣椒上面；当油温降至100°-120°是浇淋在第三份辣椒上。最后将三种辣椒混合在一起，边倒边搅，再敷上保鲜膜静置24个小时完全凉透即可。

小贴士

辣椒别炒糊了把握火候