省时的冷藏发酵坚果/芋泥包
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拖延患者早上起来开始做面包,时间各种紧张,通常中午都完不成,于是借鉴啊呜老师的冷藏隔夜发酵方法,果然省时又从容,宝宝们也能中午吃到热乎乎香喷喷的包包啦
因为主要给宝宝吃,方子是低糖低盐的,自己做个记录。
用料
柔风吐司粉 | 350克 |
鸡蛋 | 85克(带壳) |
牛奶 | 170-180克 |
糖粉 | 20克 |
盐 | 1克 |
酵母 | 4.2克 |
椰子油 | 35克 |
之前做好的坚果黑芝麻酱 | 随意 |
芋泥酱 | 随意 |
省时的冷藏发酵坚果/芋泥包的做法
前一天晚上揉好面。后盐后椰子油,揉出手套膜,把面团揉圆放到足够大的结实都塑料袋里,冷藏放置12小时。
第二天早上面团已经发至2倍大了,我基本上没有怎么给面团回温的时间,感觉低温面团更好整形,面团平均分成8份,揉圆后松弛15分钟。
取出一团面,擀成长方形,坚果酱涂抹三分之二,折叠成长条。整形。
放模具里二发,35度左右,湿度80%,发至8分满。
手残党整形太慢了,最后一个整好第一个已经发的差不多了烤箱180度预热,上火150,下火180,设定22分钟。差不多3分钟就上色了,盖锡纸,上火也转到180度。
第一次整这种
大宝一下子吃了一个半🤭
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