葡萄干酵母（黑麦粉培育）

第一步酵母液制作：约7天，遵循一天早晚两次开盖晃动。
葡萄干：100g
纯净水：250g

第二步：酵种制作
黑麦/全麦粉/中筋粉
1：1：1（水：原液：粉）

用料  

葡萄干酵母（黑麦粉培育）的做法  

1. 第一天：（下午6.30）开水消毒玻璃瓶，葡萄干纯净水一遍洗净，放入玻璃瓶秤好的纯净水中。

2. 第二天：室温24度。早晨8.30左右开盖摇几下。下午（如图）6.30开盖摇几下，葡萄干已经膨胀超过水面，加了一点纯净水沫过葡萄干。室温24度。如图是再次加水沫过葡萄干的前后图。

3. 第三天：室温27度。有泡沫出来了。同样早晨和下午各打开盖子，晃晃。有泡沫出来。如图是上午和下午的图。

4. 第四天：室温26，早晨不到7点，看见已经有很多泡沫，葡萄干也浮起来很多，很有活力。开盖晃一晃。下午8点的时候（右图）可能温度比较高，又产生了很多的泡沫，打开盖有浓郁的酒味（不是酸味奥）味道出来了，更有活力了。

5. 第五天：今天降温，室内温度差不多23.24.度。下午6.30的如图，灿灿说还没有浮起来，再降下去，需要再等等。

6. 第六天：今天室外温度不到20度，下午酵种变化不大，还没有浮起来，如图，灿灿说明早再看看。

7. 第七天：还是没有完全浮起来。很浓的酒味道。灿灿建议我放冰箱，明天开始培育试试。

8. 开始培育
   
   经过7天的母液培养。后面的都是培育过程，天气突然变冷，状态不是太好，还是坚持可以来，这是第四天的状态，已经发起来了，味道很浓的酒味。
   培育期：
   第一次：50g德国黑麦粉➕50g葡萄干原液，室温（20度有些低）6小时，两倍大为基准。然后再放入冷藏冷藏6h以上。剩余的原液放在冰箱冷藏。
   第二天，同第一天，室温更低了，发酵的也很慢。快哭了。
   第三天，40的水➕40的黑麦粉喂养，室温有些涨起来了。
   第四天，如图，又加入了第三天同比例的水和粉，灿灿说1.5小时就可以了。看温度我觉得蛮难。涨起来不少，但是味道很浓重，估计用这个做的欧包，我自己也会觉得重口味吧。

9. 用了50g百分百的天然酵母，做了法棍，后来又用200g天然酵母做了果干欧包，味道非常浓郁，口感很棒。又分次加入了50g原液和黑麦，主要是担心天冷酵母威力不够。下次可以直接加同比例水和粉继续喂养。

10. 果干乡村面包。500gT65用了200g天然酵母，瓶子基本所剩无几，又加入了同比例50g的原液和水，继续喂养。