简单易学，外酥内嫩的东北锅包肉

用料  

简单易学，外酥内嫩的东北锅包肉的做法  

1. 准备里脊肉150g:
   将里脊肉切片，5mm左右，一边切一边用到拍，肉会变薄，这是锅包肉好吃的关键点之一。切好后，装碗放入料酒少许，盐1g，抓好腌制10分钟。

2. 调制糖醋汁:
   准备厨房秤，放入糖30克，白醋30克，盐1克，搅拌均匀。

3. 准备辅料:
   切好葱姜蒜备用。
   切好香菜胡萝卜丝备用。

4. 挂浆:
   碗中放入1个鸡蛋，4.5勺淀粉，1勺清水，搅拌均匀，再将腌制好的里脊肉倒入，充分搅拌。

5. 第一次炸:
   锅中放入足量油，烧至五成热。(五成热，大概是筷子立于油中，筷子头冒泡即可)用筷子一片一片夹肉片放入油中，放的过程中，尽量低一点，这样不会溅射。炸至微金黄后捞出肉片。

6. 第二次炸:
   继续加热油温到七层油温。(七成油温是锅上冒大量烟)加入第一次炸后的肉片，炸15秒。迅速捞出。这是外酥的关键。

7. 炒:
   锅中留底油,放入葱姜蒜爆香，然后放入少许生抽调色，再放入糖醋汁，炒至冒泡，放入炸好的肉片，再放入胡萝卜丝和一些香菜。最后收汁出锅，在盘上加香菜提味。

小贴士

1.拍肉片，打散肉筋。
2.注意比例，淀粉汁是挂浆关键。
3.糖醋汁1:1
4.油温很重要，注意五成油温和七层油温。