咸蛋黄香菇肉粽子
- 菜谱
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时间:约60-120分钟
难度:有点挑战🖖
份量:8人份
用料
干香菇 | 80g |
糯米用料 | |
糯米 | 700g |
老抽 | 90g |
盐 | 12g |
糖 | 10g |
腌猪肉用料 | |
去皮五花肉 | 700g |
盐 | 10g |
老抽 | 60g |
糖 | 20g |
蚝油 | 30g |
咸蛋黄 | |
猪油 | 25g |
咸蛋黄香菇肉粽子的做法
糯米泡发过夜,夏季需要冷藏。同时泡发香菇。
去皮五花肉切块,不用切的太小,和麻将牌大小差不多就行了。
所有的腌肉料倒入碗中,用手抓匀,冷藏腌制过夜。
泡发的米控干水分,倒入所有的调料。搅拌均匀。
用开水煮粽叶3-5分钟可以增加粽叶柔韧性,同时消毒。粽叶选用的宽的竹叶,能多放一些馅料。
咸蛋黄和猪油拌匀,如果对于猪油有障碍的话,可以不放哈。但是放了,会很沙很香。
粽叶剪去老的叶梗,先窝成一个漏斗形,在漏斗的底部放一勺米,继续用猪肉、蛋黄、香菇、米填满漏斗,具体能放多少馅料,是根据每个人包粽子的水平来定的,新手建议不要贪多,最后用勺子将米压实,米的平面要低于叶子的边缘。
右手的虎口捏住粽子右侧,形成粽子的第四个尖角,并且把高出米的叶子向内覆盖到米上面。
左手将叶片盖过来,顺势把多余的粽叶拧下去,绕在粽子上。
左手一定要攥紧不要松开。将棉线绳子绕紧,捆扎实。
将包好的粽子开水下锅,压上一个盘子,中火煮2小时。
时间到了,马上捞出粽子,一定不要在锅里泡着,容易吸水后变松散。肉粽一定要趁热吃啊。
小贴士
1咸口的肉粽,种类繁多,而且可以搭配的料也非常多。推荐的肉类有:五花肉、猪排骨、猪软骨,腊肉、腊肠等,干货:干贝、香菇、花生、咸蛋黄,都是可以的。可以根据自己家的材料调整就好了。
2、入锅喜欢米粒更加弹牙,可以减少泡米时间到3个小时,蒸2小时粽子,米粒就更加弹牙了。
3、这个是三角粽的教程。如果希望看到其他粽子形状的包法,也可以留言哈。
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