【阿喵私房菜】之香辣猪蹄
- 菜谱
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猪蹄富含胶原蛋白,是美容护肤佳品。炖猪蹄容易油腻,这款猪蹄肥而不腻,口感偏糯。汤汁还可用来煮个猪脚面,简直是一举很多得。
用料
猪蹄 | 1只 |
葱白段 | 7-8cm |
姜 | 8片 |
干辣椒 | 5个 |
麻椒 | 15粒 |
油 | 适量 |
生抽 | 8汤匙 |
料酒 | 5汤匙 |
醋 | 1.5汤匙 |
白糖 | 3茶匙 |
盐 | 适量 |
水 |
【阿喵私房菜】之香辣猪蹄的做法
猪蹄切块,姜切片(4-5片),入沸水中煮15分钟后捞出洗净。
葱姜切末。干辣椒切碎。锅中入一锅底油,入葱姜末,麻椒,干辣椒碎翻炒爆香。
将洗净的猪蹄放入锅中翻炒。让猪蹄均匀的沾到油。
待猪蹄稍微变色加入生抽,醋,白糖,料酒继续翻炒。
待猪蹄上色均匀倒入适量水没过猪蹄,可再放入些姜片和葱段,大火煮开。
煮开后,换中小火,慢慢炖1小时左右。中间适时翻炒避免糊锅。
大火收汁,即可出锅。
附赠:猪脚面
小贴士
喜欢麻辣味稍重的亲们,可以在加水没过猪蹄的时候再放入些干辣椒和麻椒。
猪脚要先煮开捞出过清水洗净,有利于减少油腻感。可使最终成品肥而不油。加入少量醋会使猪蹄肥而不腻。
盐可放可不放,依照个人口味。需要放盐要在大火收汁时放,过早放盐会破坏蛋白质。
另:猪脚汤汁可以留住煮猪脚面。加些油菜,金针菇,就可以,不需再放任何调料。
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