Q弹美味-枣泥核桃糕
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秋冬季是进补的最佳时节,冬季尤甚,那么对于忙碌的上班一族来说,吃些什么好呢?既要方便食用,又要达到进补暖身之效。我想应该就是那香甜可口的枣泥核桃糕!
由于主要用核桃和枣为原料其营养价值非常高,枣泥核桃糕特点是质地细腻,柔软,口味滋糯,纯甜,有突出的桃仁清香。那么当香甜软绵的大枣与酥脆可口的核桃碰撞在一起,经过一定比例搭配的精心熬制,就成了温暖你整个冬天的枣泥核桃糕。
用料
红枣 | 300克 |
核桃仁 | 150克 |
麦芽糖 | 120克 |
木薯粉 | 25克 |
凉开水 | 45克 |
黄油 | 25克 |
柠檬汁(可不用) | 10克 |
工具:不粘锅 硅胶铲 烤箱 不粘烤盘 硅油纸 |
Q弹美味-枣泥核桃糕的做法
将食材按克数准备好,红枣去核用破壁机打成枣泥,越细越好。如果嫌麻烦可以直接买枣泥。
将枣泥+麦芽糖混合,无需搅拌均匀,开中小火加热
沸腾至麦芽糖吸收的差不多。加入准备好的水淀粉,搅拌均匀。继续炒制。
加入水淀粉后明显感觉到增稠。
接着倒入黄油搅拌均匀即可核桃最好烤熟,上下火150度烤10-12分钟。烤到微黄出香味。最后两分钟盯住,因为很容易烤糊。如实在没有烤箱就用生核桃仁。或直接买去皮熟核桃仁。核桃仁最好去皮,核桃皮有淡淡苦涩味
中小火炒制到抱团,加入烤好的去皮核桃仁。趁热用枣泥包裹住核桃仁。(炒制枣泥时全程中小火,慢慢收干至抱团。这一步比较耗时耗力气。用硅胶铲,需要不断将锅壁上的枣泥往里收。一直搅拌到混合枣泥抱团。)
将核桃仁炒制均匀,关火,在锅里稍晾凉一点放入不粘烤盘定型
晾凉一下铺在定型模具。用硅胶滚使劲擀平。
切成1cm左右宽,不要太厚
再切小块,一款微甜不腻、软糯又有点Q弹,好吃不粘牙的枣泥核桃糕算是做好了。
再包上糯米纸,装上精美小包装袋,送人自用都非常有颜值哦
小贴士
1⃣南枣糕的火候不太好掌握。
做软了不成形,硬了口感不好。
2⃣枣泥是甜的,降低麦芽糖用量,增加了一点木薯淀粉用量。吃起来不那么甜腻
3⃣麦芽糖不能用水饴或者白糖,冰糖能等量替换。
4⃣木薯淀粉做出来比其他淀粉q弹。
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