滑嫩青白色麦鸡

时令蔬菜总能给你最鲜美的口感

用料  

滑嫩青白色麦鸡的做法  

1. 制作白面团。白面，荞麦面，番薯淀粉全部混合均匀。加2克盐，黄豆大小。分成2份，其中1份加冷水和面。慢慢加水，面少水更要小心加，搅拌成雪花片状，揉面至三光。手光，盆光，面光。静置片刻。

2. 制作青面团：春天的青汁，被我用杯子一份份份冷冻在冰箱，拿出一杯，融化，用来和面。方法同白面团。静置片刻。

3. 静置期间制作鸡蛋丝。

4. 鸡蛋打碎，加少许盐，入油锅摊饼，出锅后切成丝，装盘备用。

5. 番茄去皮切小块，加鸡汤，或者骨头汤等肉汤，煮透烂。

6. 所有蔬菜切丝。入番茄汤水中煮沸。

7. 2种面团用剪刀快速剪入沸腾的锅中，此时调小火。中间需要去搅拌一下锅，以免粘连。

8. 最后加少许酱油，盐，香油，出锅后，加入鸡蛋丝。

小贴士

备注：1.面团想要更滑爽，可以增加淀粉用量，木薯粉更Q弹。                     2.艾草面有韧劲，清香。艾草糊汁一般融化后需要加半粒黄豆大小的小苏打维持绿色。