鱿鱼脆片

当鱿鱼实现脆片

用料  

鱿鱼脆片的做法  

1. 1.鱿鱼收拾干净220g

2. 2.鱿鱼+水，打泥
   鱿鱼：水=2:1
   
   re.鲜姜可与鱿鱼一起打泥

3. 3.加入所有调料拌匀

4. 3.加入木薯淀粉
   鱿鱼：粉=1:1.7
   
   留10-20克后放

5. 4.揉团后按了个饼，2cm厚
   
   之前虾片揉的粗条
   可参考下面链接
   
   
   
   揉粗条需要增加个十克左右淀粉保持形状，摊大饼软点没关系
   
   结果显示，大饼薄点利于切薄片

6. 5.铺进蒸锅，四圈留空间
   凉水下锅，水开后继续蒸1小时

7. 蒸制过程会膨胀两三倍

8. 6.蒸好继续闷3-5分钟
   待大饼慢慢回缩
   手蘸水，取出
   可拎着屉布直接倒扣至晾架
   屉布表面拍少许水，刮刀配合揭掉

9. 7.稍微晾凉
   刀蘸水，切长条
   也可自然晾干一夜后再切

10. 7.切薄片0.5-0.8mm
    1mm真的厚了，炸完会点点硬

11. 8.干果机45度烘到硬脆状态

12. 9.油温200左右后
    小火炸到飘起迅速捞出

13. 10.一个厘米真的厚了
    鱿鱼片比虾片鲜味更足
    也是因为料多水少粉少了
    
    切同样厚的部分，鱿鱼片炸出来会比虾片硬
    

14. 不小心表面晾太干切不动咋弄
    蒸锅，水开后关火
    胚子放入，焖5-10分钟表面变软

小贴士

1.很多注意事项参见虾片吧，不赘述
2.重点是要小要薄