鱼露烧鸡

最近很喜欢看台湾的《美食凤味》，有一期是詹姆士教做越南菜鱼露烧鸡，鱼露加香菜，十足东南亚口味～

用料  

鱼露烧鸡的做法  

1. 鸡皮朝下煸出油，煸香鸡油可以让料理香气倍增，还可以节省用油

2. 茭白斜刀切成块状，将干香菇泡发后攥干水分，将两者放入已经煸好鸡油的锅中炒香

3. 鸡皮朝下的鸡腿肉煸好鸡油后取出，切成小块，只煎带有鸡皮一面的好处是这一步骤时不会烫手

4. 鸡腿肉回锅续炒至熟香

5. 加2小匙糖炒香，焦糖香味让红烧更美味

6. 加各2大匙米酒，酱油炒香至鸡肉呈金黄色，然后加水，稍微淹没，不用太多

7. 加白胡椒，然后加鱼露

8. 倒入香菇水，盖上锅盖焖煮收汁

9. 出锅前加香菜