干煸肉末苦瓜

苦瓜维C含量极高，其中所含的苦瓜素具有清热祛火、滋肝明目的功效，是非常适合夏季食用的蔬菜。

用料  

干煸肉末苦瓜的做法  

1. 猪肉末放料酒、胡椒粉、盐、酱油、少许淀粉码入味；

2. 苦瓜洗净，一破两半，挖去里面的瓤。斜切成片，撒少许盐腌一会。

3. 豆豉洗净切碎。

4. 锅坐火上烧热后，放入苦瓜煸炒至水份渐少，达六、七成熟时倒出。

5. 锅内倒入油，六七成热时下入猪肉末，炒散并无血色时，放辣椒酱、豆豉炒出香味，并炒出红油时，再下入葱姜末煸炒数下，下苦瓜片、酱油、盐、白糖和少许清水，煸炒均匀即可出锅。

小贴士

苦瓜炒前用盐腌过，加上豆豉本身的咸味，炒制的过程中注意盐不要放多。