油面筋灌蛋
- 菜谱
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这道菜是母上在某公众号里看到的,推给我说想吃,于是就试着做了下,结果意外的好吃!嗯,就在这儿把菜谱记录下吧!
【原菜谱里內馅是用猪肉馅和虾泥1:1混合的,因为家里没有猪肉了,我这就全部用的虾泥,也很好吃!】
用料
油面筋 | |
虾仁 | |
鸡蛋 | |
香菇 | |
番茄 | |
葱 | |
姜 | |
料酒 | |
盐 | |
白糖 | |
白胡椒粉 | |
鸡精 | |
淀粉 | |
番茄酱 |
油面筋灌蛋的做法
调制馅料:虾仁洗净,用料理机打成虾泥,加入葱姜末,蛋清,盐,料酒,鸡精,白糖,白胡椒粉,搅拌均匀即可。
调制蛋液:鸡蛋打散,加入水淀粉,香菇末,盐,充分拌匀。
灌面筋:用筷子在面筋上戳一个洞,将鸡蛋液灌入面筋中,灌到二分之一处即可,然后填满馅料,用馅料给面筋封口,最后在淀粉中蘸一下即可。
煎制封口:锅中放少许底油,将面筋蘸淀粉的那一面朝锅底下锅,稍微按压,待封口严实后,在锅里稍微熟制一下,再将面筋取出。
烧制:锅中放油,番茄切丁加盐一起炒制,待番茄溢出汤汁颗粒变小,加入番茄酱和少许清水,继续烧煮,开锅后,加入面筋,料酒,可根据个人口味加糖或醋调整一下酸甜度,烧制成熟即可出锅。
小贴士
1.灌蛋液的时候,可以使用一次性纸杯,在杯口四分之一处往里捏紧,形成一个“V”形状,把蛋液倒入纸杯,这样更方便灌制
2.蛋液不能填太瓷实,一半就好,否则受热收缩,蛋液容易溢出
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