麻辣川香牛蛙煲
- 菜谱
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这个不平凡的春节假期,宅家的日子里,做得最多的就是复刻各式各样的美食,家附近有一家开了很多年的“肉蟹煲”,我最爱的就是他家的“牛蛙煲”,可惜一直没有开门营业。之前用其他调味料也做过这道菜,可惜总觉得不是店里的那个味。这次收到了豪吉的“作弊包”,一打开“麻辣川香汁”的盖子,嗯,对了!这就是我想要的这个味道!
用料
牛蛙 | 4只 |
基围虾 | 10只 |
鸡爪 | 5只 |
藕段 | 1节 |
土豆 | 半个 |
莴苣 | 半根 |
豪吉麻辣川香汁 | 适量 |
豪吉鸡精 | 适量 |
蛋清 | 1个 |
淀粉 | 适量 |
蒜瓣 | 10瓣 |
姜 | 6片 |
花椒 | 10粒 |
豆瓣酱 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
醋 | 少许 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
香菜 | 5根 |
小米椒 | 2个 |
熟白芝麻 | 少许适量 |
清水 | 1碗 |
麻辣川香牛蛙煲的做法
1.先做准备工作,牛蛙洗净切块,用料酒、姜丝、蛋清抓匀浆一下;鸡爪一剁二,锅内加水放姜片、料酒,汆熟后取出沥干;基围虾剪去头脚,挑去虾线,洗净待用;藕段、土豆、莴苣切片洗净后,入开水汆烫一下待用;香菜、小米椒洗净待用。
锅内倒油,待油微热,将牛蛙块裹上一层薄薄的淀粉,入油锅炸一下,不用太久,这一步只为了牛蛙肉更结实不散,炸好后沥油待用;虾也可以过一下油,这样的话,虾壳脆脆的好吃!我这里为了不浪费,油用的比较少,牛蛙是分批炸的。
用笊篱沥去油锅里之前炸牛蛙可能会留下的残余物,待油热后,加入蒜瓣、花椒、姜片炒香,然后放入藕片、土豆、莴苣翻炒片刻后,加入豆瓣酱、老抽、生抽、蚝油,翻炒均匀。
将牛蛙、基围虾、鸡爪倒入素菜锅内,翻炒均匀,加一碗水,加少许醋,少许豪吉鸡精,再加上这道菜的灵魂调料:豪吉麻辣川香汁,大火煮开后,小火收汁,尝一下味道,用盐和糖稍作调整即可,放入洗净切段的香菜和小米椒,稍作翻炒即可。
装盘,撒上熟白芝麻!一道麻辣爽口、鲜香入味的“牛蛙煲”新鲜出锅!
小贴士
我家里老妈吃不了辣,所以她的那份少加了一点川香汁,平时不喜欢川味的她很喜欢这道菜,我们吃的那份多加了一小勺,味道也是很满意,皆大欢喜!
调料的用量方面都是适量,因为每个人的口味轻重不同,不能一刀切,还是要根据个人喜好来调整。
这道“牛蛙煲”已经做了几次了,调料方面也做过一些调整,个人觉得豪吉的“麻辣川香汁”是其中的点睛之笔,加入之后“麻、辣、鲜、香”的味道极其出众!
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