软糯微甜的家常红烧肉
- 菜谱
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红烧肉是家庭日常午晚餐,家庭聚会,朋友宴请出镜频率几乎是最高的一道菜了,做的好,家人爱吃,在朋友面前也倍儿有面子。
用料
五花肉 | 750克 |
葱段 | 少许 |
姜片 | 少许 |
蒜头 | 少许 |
冰糖 | 40克 |
料酒 | 20克 |
生抽 | 40克 |
香醋 | 40克 |
老抽 | 10克 |
盐 | 2克 |
软糯微甜的家常红烧肉的做法
五花肉洗净切成2厘米见方的小块,建议用厨房纸将每个肉块的水吸净
准备好葱段姜片蒜头,并称量好需要用到的所有调味品
锅内入少许油,爆香姜片葱段和蒜头,将五花肉倒入锅中,略翻炒至五花肉变色即可,装出盛盘
另起一锅,将40克冰糖放入锅中,全程小火炒糖色,注意观察等冰糖融化后的颜色变深,气泡变小,迅速将煸炒过的五花肉倒入,快速煸炒至五花肉上色,不要煸炒时间过长,半分钟即可
依次加入料酒,生抽,香醋,再倒入开水,至刚好全部没过五花肉为止,小火慢炖50分钟左右,如果期间水过少需要添加适量开水
小火慢炖完成后,加入老抽调色,盐调味,然后用大火收汁,此时应不断翻拌,防止五花肉粘底,至汤汁变少变稠即可起锅
起锅后撒上少许芝麻和葱花装饰,一盘好吃又好看的五花肉就大功告成啦!
小贴士
1.炒糖色等颜色变深就可以倒入五花肉,防止糖色炒过度,否则会变苦
2.小火慢炖50分钟左右,用筷子戳一下五花肉的瘦肉部分,如果能轻松穿过则表示五花肉已经炖好,可以开始后续步骤
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