苦瓜拌鸡丝

用料  

苦瓜拌鸡丝的做法  

1. 苦瓜洗净剖开把里面的白筋给剔掉切丝，胡萝卜也切丝待用

2. 鸡脯肉洗净放锅里加冷水，料酒，葱姜煮熟。煮熟后冷却用手撕成丝。

3. 锅洗净放入冷水烧开，把苦瓜丝，胡萝卜丝倒入焯熟捞起马上浸入事先备好的冰水里激一下，然后捞出沥干水份

4. 取一大碗，把沥干水份的苦瓜丝，胡萝卜丝，鸡丝倒入，加盐，鸡精，糖，少量白醋，麻油拌匀即可装盘。

小贴士

焯完水的苦瓜丝和胡萝卜丝过冰水急冷是为了保证口感的爽脆度。因为夏天食物变质的速度会很快，加适量的白醋可以起到杀菌保鲜的功能。