葱爆海参（鲁菜家庭版）

葱爆海参属于传统鲁菜经典之一，做法非常精细，正宗葱爆海参用的海参是顺着海参刺切片，容易入味，我今天做的是完整版海参，在家里做葱爆海参，过程简化一下，春节期间在家你可以露一手，给家人来一盘颜值爆表的葱爆海参！

用料  

葱爆海参（鲁菜家庭版）的做法  

1. 我今天用的即食海参，解冻后放入冷水内浸泡，只要是泡发好的海参都可以。

2. 葱姜切丝准备好。

3. 选粗细合适的葱白切5-6公分的段，打上花刀。

4. 小油菜取菜心洗净焯水过凉控水备用。

5. 葱白热水焯一下，可以避免葱白炸制过程起皮。

6. 海参热水加少许料酒焯煮三二分钟。

7. 鲁菜做法熬葱油是必须滴！的热锅冷油，待油温升高加入葱姜炸。

8. 再来一点香菜继续炸

9. 待把葱姜香菜炸干捞出，可以闻到浓浓的葱香味啦！

10. 把葱白放入葱油中炸一下。

11. 我个人喜欢葱白保持白色，轻微炸制就出锅，喜欢炸制发黄也可以哦！

12. 葱油可以炸的多一点，炒菜都可以用，倒出来备用。

13. 把炸过的葱姜香菜用一碗热水10-15分钟浸泡待用。

14. 把葱姜香菜捞出来，水放入锅中。

15. 把海参加入锅中开始炖煮（正规版是用高汤炖煮，家里有高汤的用高汤），加入适量生抽，蚝油，一点点盐。

16. 小火煨制20分钟以上，加上适量葱油，海参遇油易融，所以葱油晚一点加。

17. 汤不要熬干，能浸泡过海参为原则，海参浸泡在汤汁里，10-20分钟，如果你在忙着做其他时间，时间可以加长，让海参充分入味。

18. 锅内加适量葱油，待油温升高后加入葱姜，一点小米辣，生抽爆锅。

19. 加入葱段翻炒

20. 炒出葱香味

21. 海参连汤一起加入锅中。

22. 加入适量淀粉水，淀粉水分两三次加入，汤汁熬至浓稠，出锅前再来半勺蚝油提鲜。

23. 小油菜摆盘装饰

24. 海参葱白盛入盘中，淋上汤汁，家庭版的葱爆海参完美出锅！

25. 完美出锅

小贴士

1.海参必须是泡发后可以直接食用的。
2.注意盐的用量，一丢丢，因为生抽，蚝油都有盐味，一定不能加多盐。
3.海参壁比较厚，不容易入味，煨制，浸泡时间不能过短。