海陆丰擂茶
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海陆丰茶俗
如今,海陆丰人还延续着这一古老的习俗。除平时在家里以食咸茶顶替早、午餐外,举凡婚娶、寿订、添丁、新居落成、外地远归、病愈出院、遇险脱难等,定要请邻居、亲戚、朋友、同事等到家大摆“咸茶宴”。如男方向女方定婚要请“定头茶”,女方则要回请“定婚茶”。病人出院答谢慰问的人,要请“过运茶”。同时,它还是沟通邻居同事感情的一种交际手段。故民谣云:“海丰妇女兴咸茶,牙钵擂起闹喳喳,敬老爱幼在此睇,不在炒米减与加”。
海陆丰咸茶甘香醇口,既具有茶叶的芬香、薄荷的甘醇,又具有炒米的脆、花生的酥、芝麻的香等口味。故有健脾利胃、延年益寿之功效。吃咸茶的习俗,代代相传,由来已久。清代茹敦如《越言释》载:“江广间有擂茶,是羌盐煎茶遗制,有存古意。”清道光年间海丰举人黄汉宗亦有诗云:“海丰时俗尚咸茶,牙钵擎来共一家。厚薄人情何处见,看她多少下芝麻。”写出了清代海陆丰吃咸茶的盛况和人间世俗情态。
用料
擂茶材料: | |
薄荷 | 适量 |
嫩艾叶 | 适量 |
桑叶 | 适量 |
茴香 | 适量 |
苦刺心 | 适量 |
配菜: | |
芥兰 | 200克 |
生菜 | 100克 |
菠菜 | 3把 |
荷兰豆 | 适量 |
茴香 | 适量 |
豌豆 | 50克 |
芹菜 | 3根 |
虾干(新鲜虾) | 7只 |
鱿鱼干 | 1个 |
香菇 | 3-5朵 |
瘦肉 | 200克 |
蒜头 | 2瓣 |
其他: | |
炒米 | 适量 |
花生 | 300克 |
芝麻 | 300克 |
海陆丰擂茶的做法
这些是茶的配料多种多样,可以因寒暑不同或荤素各异加不同的佐料和药物,但制作过程基本是一样的,洗净备用。
芥兰梗和叶子分开
切碎备用
其他容易熟的菜放一起
切、切(手酸)
不喜欢干虾的朋友可以用新鲜的虾哦
鱿鱼干和香菇提前泡发
又是需要切,剁(擂茶让人又爱又讨厌)切好备用
擂茶的材料也是需要切一下,容易擂
切完起锅放油,过一下就可以了
放钵里
需要个有力气的帮忙😬擂好后,滚水冲入放在小孩碰不到的东西先(没有这个工具的,可以用料理机打成泥)效果差不多
配菜炒好上桌
上桌
炒米和熟花生,熟芝麻备用
菜头粿,里面是有的会放萝卜,有的放菜类
小米,海丰的特产
炒粿 ,美味
潮汕话叫那什么,不会用普通话,哈
普遍的我只知道叫猪肠粉。自己想吃什么往碗里放,就可以吃了。吃到撑都会不知道。
近照来一张
小贴士
作擂茶时,擂者坐下,双腿夹住一个陶制的擂钵,握一根半米长的擂棍,频频舂捣、旋转。边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药(香草、黄花、香树叶、牵藤草、艾叶,等)。待钵中的东西便捣成碎泥,茶便擂好了。然后,擂过的茶用滚水冲入,适量盐,一时满堂飘香。品擂茶,其味格外浓郁、绵长,制作简便,清香可口,且因配料不同,分别具有解渴、解毒、清凉、消暑、充饥等效用。经济而又实惠。
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