牦牛肉热狗肠

把牛肉丸子与猪肉火腿肠的做法结合，将那牦牛肉变成热狗肠。
纯瘦的牛肉吃起来太柴，很难做成猪肉那样嫩滑的口感。把它打成极细末的细腻肉浆，打出胶质，变成口感细腻的热狗肠，应该可以改善口感。正好还有肠衣，在时间方便的时候动手一试。添加一点点红曲粉，可以让牛肉煮熟后变成好看的红色引人食欲。牦牛肉太腥膻，用黄酒码上一夜。剩下的就是料理机的活了。料理机迅速将肉块打成泥浆，比手工刀剁棒锤可要轻松省事，快捷得多。
灌肠蒸，也不是什么高难的技术活，只是万万不可装太满，蒸锅里爆裂的前车之鉴还没忘了。嘿嘿，效果还真的挺不错。

用料  

牦牛肉热狗肠的做法  

1. 牛肉洗净血水，

2. 切块

3. 加入料酒，冷藏腌制一夜

4. 放入料理机

5. 搅打成细腻肉浆

6. 小苏打用15克水化开

7. 倒入肉浆中，搅打均匀

8. 加入盐，味精，搅打均匀

9. 白胡椒粉用5克水调匀

10. 倒入肉浆中，搅打均匀

11. 加入糖，搅打均匀

12. 红曲粉，淀粉用剩下的水调成均匀糊状

13. 分次倒入肉浆中搅打

14. 成细腻的泥状

15. 装入裱花袋中

16. 将裱花袋的剪口塞进肠衣中

17. 将肉泥挤入肠衣

18. 肉浆全部挤入肠衣

19. 用绳子系上两端，并按一定长度分段

20. 放入开水锅中中火蒸15分钟左右

21. 熟透出锅

22. 切片食用。

小贴士

糖盐的用量可以根据自己口味酌情调整。
灌肠时不宜装太满，以防肠衣爆裂。
制作好的热狗肠不马上吃需冷藏保存。