szrp

用料  

szrp的做法  

1. 1.将猪里脊肉切成2mm厚度的薄片，放入小碗，加入盐，胡椒粉，生抽酱油，料酒，淀粉适量，朝一个方向搅拌两分钟。
   2.调蛋糊：另取小碗，放入适量蛋清，加入三勺淀粉，搅拌均匀，将其倒入肉片中搅拌均匀。加入少许植物油拌匀备用。
   3.准备瓷盆

2. 准备辅料：
   绿豆芽，金针菇，香菇，白菜等蔬菜洗净，切油麦菜，香菇，冬瓜
   葱段芹菜段
   大蒜和生姜剁碎
   

3. 制作刀口辣椒：将锅烧热，倒入少量油滑锅，将油倒出后放入干辣椒和花椒小火焙一焙，炒香后倒出切碎备用，切记不能炒糊

4. 将锅烧热倒油，放入辣椒花椒适量，将配菜爆炒至断生，放入盐，倒水煮开，捞出放入盆底。

5. 煮肉片：
   锅中倒入油，烧热后放入生姜蒜末爆香
   放入豆瓣酱，小火炒出红油
   加入清水，大火烧开
   转小火调味，放入食用盐，鸡精，少许白糖提鲜
   放入腌好的肉片，将肉片煮熟后捞出放入盆中，加入适量汤汁
   

6. 在肉片上均匀撒好刀口辣椒，蒜蓉，葱花，白芝麻，将油烧七成热，一次性泼入盆中。

小贴士

1.肉片最好选里脊肉，不好切可先放入冷冻室冻一会
2.蛋清不可过多，刚好裹覆肉片就行，不然容易起沫
3.下豆瓣酱炒红油要有耐心
4.汤汁煮沸再放入肉片，为了将汤汁收得浓一点，可以放入适量水淀粉
2.蒜蓉必须放在刀口辣椒上面，最后泼油油温要达到七成热