原味冬瓜蓉馅

冬瓜蓉，不是第一次做。之前用它来改善莲蓉与五仁馅的口感。今年，延续此一想法，并期待能有新的灵感开发出多种用途。
往日，都是一口大锅，烧上一锅水来煮冬瓜，再将煮熟的冬瓜粉碎。翻出大锅，烧水，煮冬瓜，沥干，打浆，一个大冬瓜，想想真是费劲。干脆不煮了。直接把冬瓜切块粉碎，沥干水分，直接入锅炒成馅料。理论上应该很可行，事实上也确实可行。只不过冬瓜出水率非常之高，最后得到的冬瓜水多到出乎意料。10斤冬瓜，去皮瓤约1斤，尽量控去水分之后仅得到1745克冬瓜肉末。余下的部分就是冬瓜水和损耗。而损耗抛到顶也不会超过50克，忽略不计。冬瓜——那全是水啊！！绝对原汁原味的冬瓜汁，直接喝掉量太大，得把胃撑破了去。最后，拿去煮了汤。——不见冬瓜的冬瓜汤。

用料  

原味冬瓜蓉馅的做法  

1. 将大冬瓜掏出籽瓤

2. 洗净去皮，切成小块

3. 放入料理机中

4. 搅打成细腻的浓浆

5. 倒入网筛中，控水

6. 尽量将水分沥干

7. 倒入锅中，中小火翻炒

8. 水分收干，加入细砂糖，继续炒干

9. 加入油，炒干

10. 倒入淀粉，小火继续翻炒

11. 炒成不粘手的团状，熄火，出锅

小贴士

冬瓜水分很多，尽量沥干水分，会减少翻炒时间。
糖的用量可根据自己口味酌情调整