烹调屋柏林球/柏林娜/油炸甜甜圈
- 菜谱
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用料
| 面包粉 | 500g |
| 水 | 230g（视面粉吸水加） |
| 新鲜酵母 | 15g |
| 奶粉 | 10g |
| 糖 | 50g |
| 盐 | 7.5g |
| 鸡蛋 | 100g |
| 黄油 | 50g |
| 内陷 | |
| 卡仕达酱 | 150克 |
| 淡奶油 | 150克 |
| 芝士片 | 50g |
| 黄油 | 50g |
| 细砂糖 | 20g |
| 柠檬汁/朗姆酒 | 5g |
柏林球/柏林娜/油炸甜甜圈的做法
先准备内陷，把除卡仕达酱和柠檬汁之外的全部材料放入料理盆隔热水加热融化，完全融化之后慢慢分次加入卡仕达酱中搅拌均匀，再加入柠檬汁/朗姆酒搅拌均匀，搅拌完成的内陷是有一定的厚度
面包部分，集体丢进揉面机里揉面至完全扩展，就是有光滑细腻的膜，一次发酵完成之后排气，分割出一个个小圆面团（大概50g一个）滚圆松弛一会儿，再把小面团放在准备好的分割好的烘焙烤纸上均匀按压成小饼，二次发酵完成，油锅热油160°c ，把发酵好的面胚放进油锅里慢炸每一面2-3分钟，出锅的面包趁热放进肉桂糖里裹糖，再挨个挤入内陷，完成
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