妈妈的招牌菜||洋溢着蘑菇芫茜香气的豉油鸡

这道菜是妈妈的招牌菜，每每妈妈问我们几姐弟想吃什么时，我们一般不约而同地回答：“豉油鸡！”

小时的我，不曾挑食，那是因为物质匮乏，无食可挑！现在生活渐好，我也变得嘴刁起来。只要不是饥不择食，田艾籺、粽子基本上只吃妈妈包的。豉油鸡，我也更爱妈妈做的。妈妈做的豉油鸡，除了豉油的味道，还有浓浓的蘑菇芫茜香气……

用料  

妈妈的招牌菜||洋溢着蘑菇芫茜香气的豉油鸡的做法  

1. 1.将鸡准备好，洗干净沥水。鸡肚子已剖开取出内脏，沥水时肚子开口朝下，便于肚子里的水分流出。

2. 2.将用水泡软的蘑菇捞起，切块或丁；葱头及茎、芫茜连根部全部洗干净备用（图片中的是薄荷，没有芫茜，本人更喜欢搭配芫茜）。另准备小半头大蒜，拍碎去皮；一小块姜，洗干净切丝或细片。

3. 3.将姜、蒜、和一半的蘑菇倒进一大碗里，放进适量的盐、鸡精、蚝油、酱油，调好酱料。

4. 4.将沥干水分的鸡翻过来，肚子朝上。将葱、芫茜、剩下的蘑菇塞进鸡肚子里。

5. 5.用手（戴手套）沾酱料给鸡全身按摩，保证上料均匀；倒一部分酱料进鸡肚子，里外入味。

6. 6.将鸡放进提前清洗干净沥干水的锅里（一般用瓦煲），剩余的酱料也一起倒进去。

7. 7.盖上锅盖，大火煮沸后（因只有酱汁，5分钟内就可见煮沸冒烟了），马上调至小火。打开锅盖，翻面，回盖，继续焖。大概两三分钟翻一次，全程大概20分钟。焖制过程中，翻面要勤，稍不留神就可能糊了。

8. 8.冷却至不烫手，拿起切件或手撕摆盘上桌。
   

小贴士

判断鸡是否熟了的办法：用筷子插进鸡肉厚的地方，例如鸡腿处，如果能插进去基本就是熟了。