加了一点儿特殊调味的自制烤肠
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孩子爱吃烤肠,想着自己做一些,干净卫生,做了3次,把最终比较适合我们口味方子记录下来,因为加了一点儿特殊调味—蒜水,烤肠味道很好,吃过的人都说好吃,记录下来配比。做的是猪肉肠,下回争取把牛肉肠的最佳配比琢磨出来,我用了黑胡椒酱,还加了现研磨的胡椒,虽然味道是会很好,但是似乎由于胡椒粒导致灌肠的时候会把肠衣弄破,可以不用现磨的,直接换成黑胡椒粉。
用料
肉(我买的梅花肉,用前尖也行,瘦的比较多) | 1000克 |
糖 | 20克 |
盐 | 15克 |
姜粉 | 2克 |
五香粉 | 2克 |
肉桂粉 | 1克 |
花椒粉 | 6克 |
黑胡椒酱 | 70克 |
黑胡椒粉(我用的现磨的,可以用现成的黑胡椒粉替换) | 6克 |
蚝油 | 20克 |
料酒 | 30克 |
生抽 | 20克 |
蜂蜜 | 20克 |
蒜 | 1头(越多越好) |
淀粉 | 70克 |
温水 | 90克 |
加了一点儿特殊调味的自制烤肠的做法
清洗干净肠衣,我一般都是灌水进去,就是正好检查一下肠衣是否有破,清洗完就用水泡着备用。
蒜剁成末儿,加入温水,然后就可以等着放凉,放进冰箱里更好。
肉馅中加入淀粉水
我是买了一块梅花肉,请店家帮我直接洗干净后搅成肉馅,然后放入糖,盐,五香粉,肉桂粉,姜粉,花椒粉,蜂蜜,料酒,黑胡椒酱和黑胡椒粉,生抽和蚝油,拌匀。
从冰箱里取出蒜水,将蒜末滤掉,水倒入淀粉里,调成带有蒜味儿的淀粉水,再将这个淀粉水加入到肉馅中,拌匀,用手顺着一个方向多搅拌几次,直到肉馅上劲儿,越多拌最后做出来的肠越劲道,我一般打10分钟左右。
然后用灌肠神器(淘宝买肠衣都会送)灌肠,间隔一段用绳子捆起来,然后在每段肠都用针扎几个眼,最好不要用牙签,有时候会有一点点漏肉馅,虽然不影响最后的成品,但是还是觉得针好用。
然后讲肠挂起来晾,主要是为了让肠衣和肉能够更好的贴合在一起。一般我头天晚上会挂在阳台上,第二天傍晚取下来。放锅里开始煮
煮肠的时候是凉水下肠,水里加入姜片和料酒,先大火煮开,把沫儿都暼走,关小火,煮15到20分钟,然后捞出,再凉凉。就可以准备吃了,吃的时候煎一下。或者烤一下都很好吃,孩子有时候就是凉着切片给他,也吃的很好
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