红油米皮

用料  

红油米皮的做法  

1. 大米用清水浸泡2小时后沥水，加入搅拌机内，注入和大米表面齐平的清水后搅打成没有颗粒的细腻米浆

2. 把米浆倒入容器内，加少许热水，边加边用勺子提起来观察，如果勺中米浆下落呈一条直线即可

3. 在小型凉皮锣（如果没有，用不沾披萨盘也可以代替）里刷上薄薄的一层油，舀一勺米浆进去，晃动锣锣至米浆均匀布满

4. 汤锅里注入一半左右的水，大火烧至沸腾后把铺有米浆的锣锣直接放在水上，加盖大火蒸5分钟后取出，把凉皮揭下来备用，余下的米浆按照这种方法依次蒸好

5. 蒸好的凉皮重叠在一起，切成喜欢的宽度即可

6. 把桂皮、小茴香、山楂和花椒一起放入搅拌机磨成粉

7. 炒锅里注入食用油，烧至有明显的烟冒出后熄火，静置2分钟后加入辣椒面和磨好的调料粉，用勺子顺时针搅拌至出红油后加入陈醋，继续搅拌均匀后调入盐和白芝麻

8. 锅里烧热水，水沸腾后滴几滴食用油，把切小块的西兰花和黄豆芽一起放入焯烫后捞出，水再次沸腾后把面筋放入焯烫捞出，黄瓜擦成细丝

9. 把切好的凉皮放入碗中，把步骤8里的菜码加入，加入1汤匙花椒水后淋入2汤匙熬好的红油，再用切碎的朝天椒点缀即可