豆鼓排骨（芋头版）

中秋前后，芋头很好吃，芋头垫在排骨下，也是很传统的做法。试试！

用料  

豆鼓排骨（芋头版）的做法  

1. 排骨泡水约5分钟，可以下点料酒和姜片去腥。

2. 芋头切2公分大小，一口大小，依家里人确定买芋头的大小，芋头香，也容易腻！

3. 姜丝，大蒜，豆豉一起放入拉蒜器拉至蓉。

4. 排骨用厨房纸吸干收份

5. 先用蚝油，白胡椒粉，半勺料酒和生粉先搅拌均匀，生粉可以用一勺，才包褒出效果，加一勺油封水份。再放入搅拌好的豆豉，姜和蒜蓉，然后加在摆好盘的芋头上。

6. 将小米椒也放入，均匀淋入一勺酱油，开蒸38分钟。

7. 在蒸过程中，备小米椒和葱花。

8. 提前二分钟，放入葱花，断生后出锅。

小贴士

咸淡按芋头的大小决定，豆豉，蚝油，酱油都是咸的，三种合一起，基本不用再下盐；另外喜欢豆豉整个的香味，可以开蒸时再撒上几粒。