〖鸽捞面〗
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{σண♡ 💗 💛ྀི 🐰ྀི
我频繁记录着📷
因为觉得生活值得🌻}
🕊〰〰〰〰〰〰〰〰〰〰〰🌱🌤
下午照着网上的一张图片
Cosplay了竹溪一号de
金牌【鸽捞面】
果果姐姐¹人享用了⅔盘面
So~老母亲露出了欣慰的笑~😎
🌱🕊〰〰〰3-5人份〰〰〰🕊🌱
用料
乳鸽 | 2只 |
青红线椒 | 适量 |
西尔丹辣皮子 | 10-15个 |
皮带面 | 4元/三人份 |
葱姜蒜 | 适量 |
菜籽油 | 150ml |
老抽 | 半勺 |
生抽 | 1勺 |
白酒/料酒 | 10+10ml |
蚝油 | 10克 |
鸡精/汁 | 1勺 |
冰糖 | 5克 |
盐 | 5克 |
花椒粒10粒/面 | 1小勺 |
海天黄豆酱 | 0.5勺 |
笑厨香辣酱(可无) | 0.5勺 |
郫县豆瓣酱 | 0.5勺 |
淀粉水 | 小半碗 |
〖鸽捞面〗的做法
乳鸽两只,剪去头、PP和指甲,
从下腹部剪开至左右腋下
去除内脏、肥油、气管……
洗扒干净,控干。斩成比拇指大点的小块。
倒入开水中,放入姜片,料酒,
焯水5分钟,
捞出,用凉水冲洗掉血沫,控干备用。
汤水可以过滤后等下炖肉用……准备配料:
葱姜蒜切小粒,青红椒切小块。
推荐用西尔丹辣皮子(甜辣的口感,比肉还好吃😋)
大约10-15个,
洗净,50°热水泡5分钟,
泡软切成小丁备用。❶起锅烧油:
宽油150ml,烧至8成热,
下入鸽丁,中小火煸炒15分钟
想要酥脆口感,捞出控油,
再次复炸,炸至黄棕色。❷
锅里留少许底油,油热放15粒花椒粒,小火爆香后捞出不要,
再放入葱姜蒜,炒香。❸再加入西尔丹辣皮子丁,
小火翻炒,炒出红油。❹
倒入鸽肉丁,大火翻炒,
调入料酒/白酒,生抽,
老抽或者红烧酱油,
加入一勺丹丹郫县豆瓣酱、海天黄豆酱,
喜辣的可以再加点香辣酱和干红尖椒,增加辣味。
翻炒均匀。❺倒入过滤好的鸽子汤或者开水,没过肉再多一点,
再加蚝油、冰糖、胡椒粉
大火烧开,盖上锅盖,
中小火炖10分钟,
然后尝尝肉烂的程度再炖10分钟。
注意汤汁不要烧干了。❻下面。
焖煮鸽子的同时,
另烧一锅开水,
下入皮带面煮6-8分钟,
捞出过凉水,口感更劲道、爽滑,
控干,倒入大盘里,铺底备用。❼
鸽肉一共要炖煮20-40分钟左右,尝尝肉烂了,就加入青红椒块,翻炒均匀。❽
用3克淀粉加30ml凉开水,调匀,倒入炒锅中,
大火翻炒2分钟收汁,
加入鸡汁/鸡粉/鸡精/味精少许(加一样就行)
喜欢汤汁多的不要收的太干。
尝味——因为要拌面,所以味道要比平时略重一点点。❾出锅,装盘,
连汤带肉浇在皮带面上。❿
拌匀,让汤汁裹着宽面,
😍😍😍美美哒开动吧!
小贴士
一年的乳鸽炖煮时间20-25分钟
两年的土鸽炖煮时间30-40分钟
掌握好火候和水量。
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