双味长江白鱼
- 菜谱
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买到新鲜的白鱼,脑海里同时蹦出花雕蒸和剁椒两种味道。PK半天难决高下。于是决定一鱼两吃。
将剁椒风味集中在腥味重的鱼头,而花雕风味集中在鱼身,也算圆满。
用料
长江白鱼 | 1条 |
盐 | 若干 |
姬松茸 | 3颗 |
猪肉末 | 少许 |
花雕 | 50毫升 |
剁椒 | 1把 |
泡姜 | 几片 |
鲜姜 | 一块 |
葱 | 10片 |
香菜 | 1把 |
双味长江白鱼的做法
各种配料切片,泡椒剁碎。
鱼切口,各面用盐抹匀,放一小时以上。这步骤的盐是这道菜所有的咸味来源,因此一定要够量。在盘子里垫上葱花,松茸,鱼身缝隙尽量塞满姜片。撒上猪肉末,将剁椒集中放在鱼头处。在没有剁椒的部分淋花雕,全鱼淋少许菜油。
水开后上锅。盖盖蒸8~9分钟。到时间关火不揭盖,继续闷3分钟。
出锅,装饰香菜。烧一点花椒油趁热浇上。
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