矜宸•红酒烩牛肋
- 菜谱
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这是一道经典的西式料理,加上了中式元素之后能焕发出更多的滋味。不失为一道营养丰富口感极佳的菜。
用料
生牛肋 | 1.5斤 |
大蒜 | 2瓣 |
胡萝卜 | 1根 |
洋葱 | 1颗 |
西芹 | 2根 |
红酒 | 200ml |
土豆 | 1颗 |
干辣椒 | 2根 |
红甜椒 | 1只 |
生抽 | 适量 |
盐糖鸡精 | 适量 |
香叶 | 1片 |
番茄酱 | 一大勺 |
矜宸•红酒烩牛肋的做法
菜市场挑选新鲜牛肋,整块为佳。牛肋洗净擦干水分,切成合适的大块或者长条装2~3块。切太小会在煮制过程中迅速失去水分而使牛肉变老。 牛肋洗净擦干备用。
蒜头洗净,洋葱切块,土豆切块,胡萝卜切滚刀块,西芹切滚刀块备用。
平底锅少许橄榄油或色拉油,下入蒜瓣煸香,牛肋表面煎制锁住水分,连同蒜瓣一起捞出。
锅内底油,下入一半洋葱,全部土豆,一大把芹菜(记得留鲜嫩部位装盘用),胡萝卜若干块,香叶。所有原料一起煸炒,下少许盐,待爆出香味关火。
取一深汤锅,下入煸香的蔬菜和牛肋,开大火烹入红酒,生抽,番茄酱,两勺糖,加入适量水,保证牛肋浸泡在汤汁中,煮开关小火加盖焖一个小时。 将牛肋胡萝卜土豆挑出,原汁倒出备用。
红甜椒切片,另取炒锅底油,将备着的芹菜洋葱干辣椒炒香,下入煮好的牛肋胡萝卜土豆,倒入原汁翻炒均匀,尝味并最后调味。 转小火焖十分钟,下入红甜椒片,转大火翻炒,略收汁关火。
取出牛肋切厚片,配上蔬菜装盘,淋上原味红酒汁,美味即刻呈现。
小贴士
红酒不用担心多,并可完全代替水,煮沸后酒精会挥发,氨基酸和果糖会使肉类软化,风味浓郁。 一定使用干红,半干的红酒太甜了。 红酒不求贵,但也不要用劣质红酒。 如果不喜欢土豆煮烂后的口感,可以不放或者晚放,前期放入的洋葱和西芹菜为了提香,都会被煮烂所以最后是不用的。如果喜欢煮烂吸收了原汁的口味,可以省去最后重新煸炒洋葱西芹的步骤。
切记牛肋才是主角,土豆胡萝卜等配菜不要放过多宣兵夺主~
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