外脆里软的炸软枣

其实我想吃煎堆！这个也跟煎堆差不多，就做这个了。里面的馅换成咸的（萝卜，木耳，肉碎，五香粉）就是酒楼吃的咸水角了。

用料  

外脆里软的炸软枣的做法  

1. 烫熟澄面。开水多点少点没关系，烫到没干粉。

2. 糯米粉开窝加水加糖搓溶解，分次加水制成面团，和熟澄面和猪油搓成团。皮是比较软的

3. 分皮，大概25克一个。红豆馅适量。包的时候注意不要包进空气，炸的时候容易裂。包好后，外皮涂上水，然后在白芝麻里滚一圈，再搓成蚕茧的形状
   

4. 140度油温，炸到浮起金黄捞出。
   判断油温的方法：
   噼里啪啦响 100-120℃
   无声响（炸软枣温度） 140-160℃（此时可以最小火或者直接关火，两三分钟后用筷子拨拨，适当开大点点火炸，边炸边拨，等到浮起来就是快熟了。这时可以开中大火炸到适当的上色，捞起）
   起轻烟 180-200℃
   
   要注意油的温度，不能过高，容易着火

小贴士

1.皮的软硬度要合适
2.掌握炸软枣的温度