黑米糕，不需要粘米粉也能做

喜欢做蒸一类的蛋糕给孩子们吃，以前做黑米糕的方子都要粘米粉，但是粘米粉家里不总是常备，所以试着只用黑米粉+糯米粉做，口感一样很好吃，在打发蛋白的时候加入玉米淀粉，可以让蒸蛋糕的成功率更高，下面的食谱在记录的时候我是同时做了两个，所以看的量会比较大，给到的食谱是一个6寸黑米糕的量

用料  

黑米糕，不需要粘米粉也能做的做法  

1. 准备好所需要的原材料、工具、容器等，以及蒸锅提前放满足够的水，够蒸45-60分钟

2. 先用手持打蛋器，将牛奶与玉米油搅打均匀

3. 分离蛋黄与蛋白，蛋黄直接放前一步的液体里，蛋白放无水无油干净的盆，推荐直接用手分离，分离前后洗干净擦干净手就好，分离后，蛋白可以先放冰箱冷藏

4. 将蛋黄搅拌均匀

5. 筛入黑米粉与糯米粉，不过筛也没关系，因为后面用手持打蛋器搅拌均匀就可以

6. 用手持打蛋器将粉类搅拌均匀至无颗粒，且面糊状态如图是有一定流动性的，太干可以加牛奶，太稀适量加点黑米粉

7. 滴入几滴白醋，也可以用柠檬汁代替

8. 分三次加入细砂糖搅打蛋白

9. 在加入第三次白砂糖之后加入玉米淀粉

10. 将蛋白打发至干性发泡，提起打蛋器看到短短的✅

11. 在翻拌之前，先将蒸锅插上电，或开火，提前让蒸锅上汽，类似于烤箱预热的步骤，再分3-4次将打发的蛋白与黑米糊翻拌均匀

12. 模具提前抹油，底部铺油纸，将搅拌好的面糊倒入模具

13. 用力震几下，将大气泡震出，盖上保鲜膜，选耐高温保鲜膜，也可以用锡纸代替

14. 提前准备好的电蒸锅已上汽，入锅蒸45-50分钟（我一次蒸两个，一般会多蒸10分钟）

15. 时间到后，立马出锅，取掉保鲜膜，倒扣，放凉，这时候不要立马脱模，不然会回缩

16. 完全放凉后，脱模，可以直接开吃啦！

小贴士

1⃣️糖的量我觉得已经够甜了，如果特别喜甜的可以增加糖量，如果给小宝宝吃，可以适量减少糖量
2⃣️玉米油也可以用其它油代替
3⃣️蒸锅一定记得在翻拌蛋白糊与黑米糊之前就要开始加热，不要等到准备蒸了再来开蒸锅，否则面糊容易消泡
4⃣️我都是用电蒸锅蒸，如果用燃气炉，可以用中火蒸
5⃣️最后一定要立马出锅，不要闷
6⃣️一定要放凉后再脱模，不然会回缩，口感会完全不一样
7⃣️玉米淀粉不能省，它也算是蒸蛋糕是否成功的关键，我以前不放，有时候蒸得很好，有时就会失败，用了玉米淀粉后，成功率百分百