bao'chao鲍鱼8

210802-8-7
C（七）爆炒鲍鱼
鲍鱼平切，薄透。有点考验刀功。
火锅摆盘就是把鲍鱼片对折一下，摆盘参考上图。
鲍鱼壳蒸五分钟蒸熟杀菌作用。
备：生姜片，辣椒，蚝油，芹菜，西葫芦（云南小瓜），彩椒
热锅热油，放配菜西葫芦彩椒生姜片，炒断生就扒开到锅边，放鲍鱼煎，一面煎好翻另一面，不用使劲去翻炒。两勺蚝油，鸡粉，白胡椒粉，芹菜，翻炒均匀就关火，淋油，摆盘，壳摆放一边，百合等装饰放壳里。
没放盐，调味主要是蚝油。
（我z这道菜有点没做好因为火力不够，水分出来比较多，平时燃气炉炒这个是没有问题的！）
要点：
1 配菜的西葫芦要去芯。还有彩椒，也要去掉内层皮。
2 要大火，控制两分钟，时间长了会变老，火力小了会出水，吃起来会像橡皮胶不脆爽。
3 调料只用蚝油和鸡精，白胡椒粉。


X （七）爆炒鲍鱼（0825-0916.30）
鲍鱼平切，薄透，中间凸。
火锅摆盘对折
鲍鱼壳蒸五分钟蒸熟杀菌
备：生姜片，辣椒，蚝油，芹菜，西葫芦（云南小瓜），彩椒
大火，两分钟，时间长老了又出水
热锅热油，放配菜西葫芦彩椒生姜片，放鲍鱼，两勺蚝油，鸡粉，白胡椒粉，拌，不用使劲去翻，小米辣，芹菜，炒，关火，淋油，摆盘，壳放一边，芹菜两边，百合放壳里。
没放盐，调味主要是蚝油。

用料  

bao'chao鲍鱼8的做法  

1. （七）爆炒鲍鱼
   鲍鱼平切，薄透，中间凸。
   火锅摆盘对折
   鲍鱼壳蒸五分钟蒸熟杀菌
   备：生姜片，辣椒，蚝油，芹菜，西葫芦（云南小瓜），彩椒
   大火，两分钟，时间长老了又出水
   热锅热油，放配菜西葫芦彩椒生姜片，放鲍鱼，两勺蚝油，鸡粉，白胡椒粉，拌，不用使劲去翻，小米辣，芹菜，炒，关火，淋油，摆盘，壳放一边，芹菜两边，百合放壳里。
   没放盐，调味主要是蚝油。

2. 切

3. 切

4. 火锅类摆盘

5. 0825

6. 0830

7. 0831

8. 0833

9. 0834

10. 0849

11. 0850

12. 0850

13. 0851.1

14. 0851.2

15. 0915

16. 0915

17. 0915

18. 0915

19. 0916