肥牛煲仔饭
- 菜谱
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指导老师:冯鑫
用料
肥牛(若片大,从中间切开) | 3两到半斤 |
圆葱 | 半个 |
绿尖椒切丝 | 1根 |
葱切丝(葱白从中间剖开切) | |
蒜切碎 | |
香菜切段 | |
油 |
肥牛煲仔饭的做法
1)倒入油,盖住锅底;2)先炒圆葱,小火慢炒,炒出甜味;3)放入姜丝;4)放入蒜碎、葱丝,炒出葱蒜香味;5)放入尖椒;6)放入料酒一勺,炒挥发后放入蚝油一勺,翻炒一下;7)放入生抽一勺、老抽半勺;8)放入牛肉翻炒熟;9)滴几滴香油;10)放入香菜,搅拌后起锅。
小贴士
圆葱选白圆葱,味甜;红圆葱味辣
肥牛可以先烫一下,去油脂去脏。锅里多放水,烧开后牛肉下锅就马上出锅,微微变色最佳。勿全变色,以免接下来烹制会变老。
全程不添水
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