贝贝的常备菜之饺子馅
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这一期几个食谱的灵感,来自于宜家招牌的瑞典肉丸。
瑞典肉丸是我光顾宜家餐厅的必选项,同时,我也很喜欢在宜家里购买速冻的瑞典肉丸。它足够方便,只要在微波炉里转一转就能喷香出炉。
然而在某一天吃着肉丸的时候,我却想到,肉丸和饺子馅,其实是同类项。都是把食材搅碎、调味,再烹饪。
既好吃,又方便速冻保存。速冻饺子、速冻肉丸、速冻肉末……其实都是同源。如果提前做好这样的饺子馅料备用,会不会为日常的烹饪节省很多力气?
于是我开始了这项有趣的烹饪实验。在前几天晚上,我按照自己的口味做好了一个密封袋的饺子馅儿,冷冻起来。
在接下来的几天里,我解锁了饺子馅的各种玩法。除了做水饺和蒸饺之外,还能用作炒米粉、肉丸子、肉末羹……既能充分利用食材,又能有力节省时间!
饺子馅,是非常好用的常备菜。
用料
食材如下 |
贝贝的常备菜之饺子馅的做法
制作饺子馅的第一步就是准备各种你喜欢、又好搭配的食材。我来提供一下我的饺子馅组成,是带些清爽和鲜味的感觉,大家可以自由发挥,也可以参考我的。
猪五花肉 1500g / 韭菜 300g / 马蹄 200g / 紫菜 5g / 小葱 5g / 大蒜 30g / 生姜 10g / 香菇 20g / 蚝油 / 盐 / 芝麻油 / 五香粉或罗勒叶或意大利综合香料首先把需要提前泡发的泡好,我这个食谱里就是香菇和紫菜。香菇提前泡发,紫菜泡软剪碎。
然后就是各种切和打碎了,食材都洗净、切块,放到柳丁料理棒里打碎。
料理棒的好处就是可以自己控制食材打碎的程度,可以保留食物的口感。
下一步就是加入所有的调料,把食材、调料混合到一起,搅拌均匀。
然后我会用一半的饺子馅来包饺子,就是正常的包法就可以,包完以后放到冷冻室,可以做水饺也可以做煎饺,比外面买的速冻饺子营养卫生得多。
剩下的饺子馅,我会装进一个密封袋,保存起来,一样也是放入冷冻层,可以做肉丸子、炒肉末等,后面会给大家参考的食谱。
保存的时候,建议大家用筷子把密封袋分成几个小方块,像下图这样:这样一来,要用的时候可以很方便地取一块下来解冻,不用再费力掰冰块、也不用解冻全部饺子馅了,毕竟频繁地解冻、复冻对食材也不好。
准备工作说完了,下面会给大家举 2 个食谱作为例子。水饺、蒸饺就不用教了,会教大家做一个煎饺。而肉末部分呢,肉丸子也是比较好操作的了,我想教大家一个肉末炒米粉,是我之前在书上看到过的,算是饺子馅的新玩法~快手家庭煎饺
食 材
麻油 4 大勺
自己包的速冻饺子 15 个左右
水 1000ml平底锅加入少许油,最好用刮刀抹一抹,让油均匀分布在锅底;柳丁电陶炉20档预热5分钟,同时码好冻水饺。
加入少量水,水的高度略微没过整个平底锅锅底;电陶炉改10档中小火,定时10分钟;
盖上锅盖(建议用玻璃锅盖,期间如发现水太少就再加一点)。
定时结束,开锅撒入白芝麻或葱花装点下,然后就装盘了。
# TIPS #
① 电陶炉煎饺步骤简单,只有水量需要控制,因为如果水太多了就变成煮水饺了。注意最好用不粘平底锅来做,成功率会更高。关键是成品非常稳定,不像其他炉具煮水饺时,不小心容易粘锅底,或者搅拌太用力破皮了,或者煮过头太烂了。
② 煎饺口感Q弹,水饺皮略透明有光泽,个个完整;水饺底部因为略微煎过,稍带着好看的焦黄色。水量控制得好的话,一锅煎饺还可以粘连成完整的一版,是进阶的挑战。肉末炒米粉
食 材
饺子馅 100g
米粉 150g
洋葱 50g
卷心菜 100g
胡萝卜 50g
油、蚝油
小葱、生菜米粉淋过热水沥干水分备用。
洋葱、卷心菜、胡萝卜切丝,小葱切花。
油入平底锅,直接放入冷冻的饺子馅,以中火加热,拌炒至锅中肉馅变色。
放入洋葱丝、卷心菜、胡萝卜炒至蔬菜软化,放入米粉拌炒均匀。调入盐和黑胡椒调味均匀。
生菜铺在盘中,装入米粉,撒上葱花即可。
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