天然酵母杏仁藜麦吐司
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每週必做的吐司,先生最愛
用料
奶粉 | 28克 |
干酵母 | 1.5g➕水20g(冬天干酵母1.8克) |
杏仁片 | 隨意 |
藜麦 | 50g |
黄油 | 45g |
盐 | 9克 |
糖 | 38g |
蛋 | 2个 (105g) |
酸奶 | 360g |
高筋面粉 | 580g |
天然酵母 | 150g |
天然酵母杏仁藜麦吐司的做法
每次用完天然酵母,順手就餵養了,為下次備用;
一.水解:將高筋粉、奶粉、酸奶、蛋液、天然酵母冷藏30分钟以上(夏天控制麵糰溫度);
二.取出➕干酵母及水,糖攪打一陣,➕盐繼續搅打,粗膜➕黄油45克,继续搅打至手套膜,➕藜麦搅均👌 放入冰箱冷藏一晚;
第二天麵團发酵至两倍多,取出回温30分钟左右,倒置台面,分割六等份、约210g-220g/個,滚圆、松弛22分钟;
鬆弛;
擀開、反轉、卷起來,鬆弛20分鐘;重複兩次,
二發60分鐘;
噴少少水,撒些杏仁片;
預熱烤箱180度,風熱約13分鐘,吐司入爐調低175度,34分鐘出爐,震一下,倒出,方正,冷卻,完成✅
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