潮汕牛肉丸
- 菜谱
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冬天来了,没有什么比喝碗热乎乎的汤更让人舒坦啦!
丸子汤配烧饼,汤里放上香菜,胡椒粉,醋。酸辣过瘾😋😋😋
炸东西掌握不住火候,又不健康,做个潮汕牛肉丸吧!
汤自己来哈,今天来写个牛肉丸制作方法。牛肉丸做好了,可以有各种吃法😂
用料
牛肉(无筋无膜) | 670克 |
木薯粉 | 35克 |
白胡椒粉 | 3克 |
食用小苏打 | 2克 |
盐 | 12克 |
鸡精 | 5克 |
小磨油 | 3克 |
冰块 | 300克 |
工具 | |
厨师机,搅拌机 |
潮汕牛肉丸的做法
没拍很多图片,只有这个肉馅儿成品图,看到图片里的冰块儿了吗?这个丸子制作过程要保证全程低温,出来的成品口感才好
1.牛肉切块儿,冷冻一两个小时
2.用搅拌机打成肉糜,越碎越好,出来的丸子表面会更光滑。我的没打好,能看到丸子表面有丝😁
3.把厨师机搅拌桶放冰柜冷冻一会儿,这样做依然为了保持丸子制作过程不升温。
4.把打好的肉倒进厨师机,加入所有配料,加一部分冰块儿,开始搅拌。低速打3分钟后,翻拌下,用刮刀刮干净桶上的肉,继续中速打。
5.中速过程中继续加冰块儿,打7--8分钟,我做的冰不够,只有160多克,就加了在冷冻室放了会儿的冰水😆😆
6.翻拌,低速再打3--4分钟,这会儿的肉馅儿已经变得特别细腻顺滑,可以准备下锅煮了。
7.肉馅先放冰箱,开始烧水。
8.水开始冒泡就可以开始挤丸子下锅了,开小火。左手挤,右手拿勺子往锅里下。
9.全部下锅,保持中小火,煮的时间看丸子大小。我做的小,煮了七八分钟。一口下去,都是纯正牛肉香。
试试吧!我要去做丸子汤啦!健康美味的潮汕牛肉丸,六百多克肉能做一大碗,不要问为啥就这么多,因为……长得丑的,不配出镜🤣🤣
小贴士
记得,一定保持全程低温,肉馅儿打好后,搅拌桶还是冰的,不能是常温状态。
搅拌桶要冷冻会儿!
牛肉打馅儿前要冷冻!
牛肉无筋膜!
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