黄金小米糕(满满小技巧,蓬松零失败)
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吃惯了大米?其实主食也能变着花样的做~小米作为一种常见的粗粮,除了用来搭配稻米,做成小米粥,也可以做成香甜蓬松的小米糕。动手试试啊~
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☆万能柠檬酱:
用料
小米 | 150克 |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 25克 |
橄榄油 | 30毫升 |
柠檬汁 | 2-3滴 |
黄金小米糕(满满小技巧,蓬松零失败)的做法
小米提前一晚上用水浸泡冰箱冷藏隔夜。这一步是让小米吸水,方便搅打成细腻的小米糊。
准备鸡蛋3个。我用的6寸蛋糕模,3个足够。
蛋黄与蛋清分离,可以借助分蛋器,熟练的同学可以直接用蛋壳分离。
蛋清需要装入干燥无油的容器中冷藏,否则打发困难。
小米沥干水分,加入三个蛋黄,30毫升植物油,放入料理机中。
开高速挡搅打至无颗粒的细腻糊状。
搅打后的小米糊非常细腻,有一定浓稠度。
下面开始打蛋清,这是小米糕蓬松的关键,也是一个体力活和耐心活儿~蛋白中加入1/3的细砂糖打成起粗泡,加入1/3的糖继续搅打。
如图所示,当提起打蛋器蛋清能够有小弯钩(湿性发泡)时,加入最后一次糖,同时滴入柠檬汁(2-3滴足够),这是中和蛋清的碱性和去腥,也利于打发。
继续开高速挡打发蛋清至干性发泡,此时蛋白霜的特点是提起打蛋器有直立坚挺的直角,这才能有稳定的蛋糕体!
首先取1/3的蛋白霜加入小米糊中混匀,这一步的目的是为了让蛋白霜和蛋黄糊的密度相近,方便后续翻拌均匀。这一步没有什么手法要求,随意就好。
将蛋黄糊加入蛋白霜中,使用翻拌+切拌的手法,轻轻混匀,动作要快,避免蛋白消泡!
倒入6寸活底模具,抹平表面,震动几下震出气泡。
盖上一层保鲜膜,并扎上5-6个小孔(一定要盖,否则蒸制过程中大量水汽进入蛋糕体会造成塌陷而成品失败~)
水开后上锅转中火蒸45分钟(不能用大火,否则会让蛋糕表面结上一层厚厚的皮,也不能开小火,蛋糕不容易蓬松~)
45分钟满后不要立马揭开锅盖,关火焖5分钟,出锅后立即倒扣晾凉。
脱模即可~
顶视图。
切件享用
极度蓬松~
成品图~
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