凉皮（自用）

自用！！！

用料

凉皮（自用）的做法

面粉加水和成面团，醒三十分钟（醒面过程中多揉几次更劲道），准备一盆水洗面，洗至面团散开呈黄色就是面筋，把面水倒进一个大盆。再用清水洗面筋，洗好的水继续倒进大盆里，洗至面筋的水清澈。面筋沥干加少许泡打粉揉均匀上锅蒸二十分钟。面水静止3～4个小时，倒掉上面的清水。
把剩下的淀粉水加少许盐搅拌均匀，锅中水烧开，准备一个平底盘刷上薄油，舀适量淀粉水可以铺满盘底，晃均匀放入锅中盖上盖子大火蒸两分钟拿出来，放到冷水上面冷却一会表面刷油揭下来，然后循环交替，切成长条，加佐料拌好开吃