纯净素酸菜鱼

用料  

纯净素酸菜鱼的做法  

1. 猴头菇泡过水洗净切片。开水焯烫1-2分钟后捞出沥水。
   

2. 将沥干水的猴头菇片加入淀粉、白胡椒粉、盐腌制几分钟。
   

3. 将腌制好的猴头菇片下入5成油温的锅中滑一下，捞起备用。
   

4. 净锅，加少量油，将干辣椒和姜片下入爆香，再放入花椒粒，最后加入酸菜一起炒香。
   

5. 加入素高汤或开水，大火煮开，加适量盐调味。
   

6. 将滑好的猴头菇片倒入，闷煮5-10分钟出锅即可。（或者将酸菜捞出盛在碗底，再下入猴头菇片在锅中煮开，将汤汁及菇片浇在碗中的酸菜上）