清新的素炒芸豆丝，不过油没有肉，简单一炒，芸豆原来可以这么美味

一提到芸豆，一般会想到干煸芸豆，土豆肉炖芸豆，或者直接肉炖芸豆，总觉得芸豆要有大油大肉伺候着才行。

其实，芸豆单独素炒的时候味道一点都不差，只有这一样食材，芸豆，它的味道很清新哦。

用料  

清新的素炒芸豆丝，不过油没有肉，简单一炒，芸豆原来可以这么美味的做法  

1. 芸豆洗干净，头尾摘掉，每条芸豆斜着切，都切成芸豆丝。

2. 每条芸豆丝尽量切得薄一点，炒的时候可以更入味，也更容易熟透。

3. 起锅烧油，油热之后，入姜片，再倒入切好的芸豆丝，翻炒。

4. 炒到芸豆丝颜色都比较鲜亮了，稍稍开始要软一点了，倒入酱油，继续翻炒。
   
   炒到芸豆丝有点蔫了，也都被酱油着色了，倒入适量开水（不需要没过芸豆，水量快要和芸豆丝持平就行，如果喜欢吃很软的，可以多来点水多焖一会），盖锅盖，转中火焖一会儿。
   

5. 焖到水比较少的时候，加入适量盐，转大火收汁，装盘。

小贴士

生芸豆中含有皂苷和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中。食用生芸豆后会引起头昏、恶心、呕吐、腹泻等中毒现象。因此，芸豆一定要熟透才能吃，所以为了保证芸豆丝熟透，也为了使芸豆丝更入味，炒软之后，还是需要加点焖一小会儿的。