真正的粉蒸肉😋

粉蒸肉的粉一定是坚持传统的最好，才是真正的粉蒸肉，因此今天我自己做粉蒸肉的粉，米必须要泡、洗、炒这三步工序，缺一不可，缺了就是将香料调出来的味道，不是食材原生炒制生香味道，只有通过这几步工序炒制生香，才能叫真正粉蒸肉。一泡、二洗、三炒，去沙、去尘、去生，还原粉蒸肉真本色！很久没有做了，今天想吃了再做一次，小时候妈妈的味道呀😊想念🌹

用料  

真正的粉蒸肉😋的做法  

1. 五花肉洗净，切成长段，再切成薄片，厚实一点才有口感，这里可以提前把肉段放入冰箱冷藏30分钟取出，会更好切一些。将米洗净，加入温水浸泡15分钟。

2. 将浸泡过的米晾干，将土豆切成厚的片。

3. 碗里放入以上调料，放入五花肉和姜，搅拌均匀，腌制15分钟，（要加点水可以使肉片比较湿润）

4. 将米放锅里加块八角和少许花椒一起炒。要炒40分钟左右。

5. 将米放在粉碎机中打碎。除去很粗的粒，一定不能打的很碎，要有颗粒感。

6. 这样就可以了

7. 将米粒和肉搅拌均匀，每片肉上都要均匀的裹上米粉，底下放土豆片，将肉铺在土豆上，吃到最后的垫底菜，往往是吸收了精华，最好吃的😋

8. 盖上保鲜膜，上面用牙签扎几个小洞，蒸1个小时，焖二分钟，要蒸至肉酥烂之后关火出锅。

9. 取出上面放入葱花点缀一下。完美👍

小贴士

1．肉要有肥有瘦，红白相间，酥而爽口，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以老藕、南爪、香菇、红薯等配菜。也可以牛肉粉蒸、羊肉粉蒸、鳝鱼粉蒸、排骨粉蒸等菜系。                                                             
2．粉蒸肉好吃就好吃在蒸至酥烂入口即化，所以蒸制的时候比较长，蒸锅要加足水。