法式马卡龙【无色素新手版】
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听说马卡龙矫情,不好玩,索性用低粉练手,不错哦,矫不过三,只要吸取经验,掌握要领第三次都得👌🏻,不妨试试!
用料
低筋面粉 | 35克 |
糖粉 | 30克 |
蛋白 | 30克 |
幼砂糖 | 40克 |
法式马卡龙【无色素新手版】的做法
蛋白打至硬性,状态光亮细腻(如加色素,就在此步加进去)
低粉和糖粉混合过筛
1.2分三次混合,如上图状态,前两次用切拌和压拌的手法,最后一次加入三分之一的蛋白霜采用翻拌的手法,如制作戚风蛋糕糊手法
用刮刀撩起糊糊,成飘带流下就ok了3装入裱花袋,剪5mm左右口,距离模具1cm,垂直挤至如图圆形○,轻震烤盘震掉多余气泡,大气泡用牙签挑了
接下来要进行马卡龙最最关键的一步:🈯🈯👉👉凉皮
打开烤箱自带的发酵功能, 放进去大概5-8分钟,至用指腹轻按马卡龙表面, 不粘手,小窝会回弹(此状态说明凉皮成功),不回弹说明凉皮凉过了放入提前预热好的烤箱,中层,150°烤7分钟,转130°再烤10分钟,总共烤17分钟(不用盖锡纸,不会上色),出炉
当然,各家烤箱性能指数不近相同,需灵活调整烘烤温度时间,哦的知只是作为参考来一张
Ok了,欢迎试做,有什么问题问就是了哈
夹馅的
小贴士
附夹馅:奶酪100克,糖20克,奶油20克,一次性倒入容器中,用电动打蛋器打至顺滑,装入裱花袋挤上ok!
放冰箱冷藏一晚,第二天食用!外酥里软,好吃着呢
🧡ྀི💛ྀི❤️ྀི法式马卡龙【杏仁粉版】:
杏仁粉75克,糖粉75克,抹茶4克,蛋白70克,细砂糖60克
烤箱发酵功能,凉皮大概15分钟!
150°烤12分钟,转130°烤10分钟!
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