私房红汤牛肉面

用料  

私房红汤牛肉面的做法  

1. 牛腩切块，冷水中浸泡半小时出血水，捞出。

2. 牛肉焯水。大汤锅放一半冷水，下葱结，姜片，料酒，牛肉块，煮开，撇沫。牛肉汤不要倒掉，备用。牛肉块捞出。

3. 炒番茄汤底。另取一铸铁锅，放些许黄油，融化后倒入切块的番茄，炒出沙后关火备用。

4. 另取一口不粘锅，倒入油开小火，炒冰糖碎至融化。倒入焯水后的牛肉块煸炒，牛肉上一点焦黄色后，放花椒，葱，姜，香叶煸炒出香味，依次加老抽煸炒，生抽煸炒，加一点耗油，花雕酒煸炒，炒到花雕酒稍挥发，加入先前的大半锅牛肉汤，没过牛肉，汤水至少可以用作三四人份面汤，一次加够。全部牛肉和汤水倒入刚才煸炒过番茄的铸铁锅内。大火煮开，小火慢炖一个半小时。

5. 一个半小时后，加入胡萝卜再炖半小时。牛肉红汤备用。

6. 新起一口干净的大锅，加水烧开，下面。另一口干净的过清水煮几棵上海青。面煮熟后捞在碗里，每人根据自己的面量捞在碗里。加入煮好的牛肉红汤原汤，加几块牛肉，加上海青，撒香菜碎，小葱或青蒜。开吃。香气四溢，口感浓郁鲜香。