广式经典 | 萝卜炆牛腩
- 菜谱
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原始菜谱是6年前从老广州冰冰姨那里要来的。这道炆牛腩是在冰冰姨的基础上,加上了自己的味道。
同一道菜,每个人做出来的味道都不一样,大概是因为大家分别在里面添加了自己的经历和对人生的理解。每个小细节都有大道理。不熟练的时候炖一锅只要3小时,现在炖一锅要5小时。
用料
牛腩 | 500克 |
萝卜 | 1根 |
姜 | 5片 |
罗汉果 | 半个 |
葱 | 若干 |
柱候酱 | 2勺 |
八角 | 2个 |
冰糖 | 25克 |
盐 | 10克 |
蚝油 | 2勺 |
广式经典 | 萝卜炆牛腩的做法
烧开水,将牛腩倒入其中,沸腾两分钟后用清水洗干净浮沫;牛腩沥干水备用。
挑几块肥肉较多的牛腩,在烧热的锅中煎出油脂,再倒入姜片进行翻炒。
加入剩余的牛腩翻炒,直到牛腩表面微焦。
加入柱侯酱,翻炒均匀,相当于给牛腩上一层糖色。
加入凉开水刚好没过牛腩,加入准备好的冰糖、八角和罗汉果。其他香料可根据自己口味额外添加。
加盖小火焖煮1小时。
加入萝卜后,继续小火焖煮30分钟以上,直到萝卜变地通透。
根据个人口味,再适量加入盐、蚝油、糖调味。
撒上葱花香菜,上菜。
小贴士
萝卜必须不能用大火,小火慢炖才能保持形状的完整性。
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